据现代科学分析，核桃[核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。]仁含蛋白质15.4%，含脂肪40%～63%，含碳水化合物10%，还含有[含有，读音为hányǒu，汉语词语，意思是指作为…的容器。]钙、磷、铁、锌、胡萝卜素、核黄素及维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]A、B、C、E等。味美多脂的核桃仁不仅营养丰富，还有其特殊的疗效。
一、防止心脑血管[心脑血管意外是一种严重威胁人类，特别是50岁以上中老年人健康的常见病。]疾病
核桃仁的脂肪中，71%是马亚油酸[亚油酸，一种脂肪酸 。]，12%是亚麻酸，这些不饱和脂肪酸[脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有**性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。]能净化血液，清除血管壁杂质，消耗体内积蓄的饱和脂肪，因此能有效防止心脑血管疾病。
二、治疗胆石症[胆石症(cholelithiasis)是世界范围的常见病，中国也不例外，其发病率随年龄增长而增高。]
胆石主要是由于食物中的粘蛋白与胆汁中的钙离子和非结合型胆红素[胆红素是胆色素的一种，是人胆汁中的主要色素，呈橙黄色。]相结合而成。而核桃仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和钙离子、非结合型胆红素的结合，并能使其溶解、消退和排泄。所以，有胆石症的患者，不妨坚持天天吃核桃仁，就有可能免除手术之苦。同样，核桃仁还可用于治疗尿结石。
三、抗衰老[衰老是一种自然的过程，生物分子自然交联学说对此作过比较系统的阐述。]
核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的**损害，是医学界公认的抗衰老的物质，因而核桃有“长寿果”之称。
四、补脑增智
吃核桃仁可滋养血脉、增进食欲、乌须生发，对大脑神经有益，是治疗神经衰弱的辅助剂[辅助剂（additive）在制造或使用油墨时，加入少量可以调整油墨至具有某种性质的材料。]，能延缓记忆力[记忆力jì yì lì 英文解释：the faculty of memory; the ability to memorize。]衰退，具有补脑增智之功。
1.核桃含有丰富的不饱脂肪酸，经常食用核桃，不但不会升高血糖，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合高血脂、高血压、冠心病病人食用，核桃含有大量的脂肪，能润肠，治疗大便秘结，可使消瘦的人增重。
2.核桃中的脂肪酸只要是亚油酸，他是人体的必需脂肪酸，是人体理想的肌肤美容剂。
3.核桃含有丰富的维生素B族和维生素E，可以细胞老化，有健脑，增强记忆力和延缓衰老的作用。
4.核桃仁含有亚麻油[亚麻籽在中国属于传统的油料作物，只是身在深山无人识，现在人们知道了它价值。]酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。
5.核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力。