很多人都听说过这种酶，木瓜蛋白酶[蛋白酶是水解蛋白质肽链的一类酶的总称。]存在很多瓜果当中，其作用对于人体是很有帮助的。木瓜蛋白酶存在于木瓜的植物当中，木瓜蛋白酶对于烹饪方面是有很多作用的，可以让肉质更加的嫩滑。同时大家都应该知道木瓜蛋白酶可以促进女性产生乳汁，这个是适合产后的妈妈的。
除了运用在烹饪和帮助身体调理之外，木瓜蛋白酶还运用在医药、饲料、皮革等等一些产业。木瓜蛋白酶在我们的生活中其实对于我们是很有帮助的。如果你想了解更多的话可以往下看看。
木瓜蛋白酶(Papain)，又称木瓜酶，是一种蛋白水解酶[水解酶是催化水解反应的一类酶的总称（如胰蛋白酶就是水解多肽链的一种水解酶），也可以说它们是一类特殊的转移酶，用水作为被转移基团的受体。]。木瓜蛋白酶是番木瓜[番木瓜（Carica papaya L.）又称木瓜、乳瓜、万寿果，为热带、亚热带常绿软木质大型多年生草本植物，常绿软木质小乔木，高达8-10米，具乳汁；茎不分枝或有时于损伤处分枝，具螺旋状排列的托叶痕-fanmugua](Carieapapaya)中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量最丰富。木瓜蛋白酶的活性中心[一般情况下，多相催化剂只有局部位置才产生活性，称作活性中心，现多称为活性部位。]含半胱氨酸[L-半胱氨酸，一种生物体内常见的氨基酸。]，属于巯基蛋白酶，它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点，因此在食品、医药、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到广泛应用。
组成结构
番木瓜未成熟果实中含有木瓜蛋白酶(Papain)、木瓜凝乳[凝乳是乳制品获得凝结(凝固)后排去液体部分(叫乳清)。]蛋白酶A(Chymopapain A )、木瓜凝乳蛋白酶B(Chym opapain B )、木瓜肽酶B (PapayaPeptidase B ) 等多种蛋白水解酶。且已知四种半胱氨酸蛋白酶的一级结构具有高度的同源性[进化过程中源于同一祖先的分支之间的关系。]。其中，木瓜蛋白酶属巯基蛋白酶，可水解蛋白质和多肽中精氨酸和赖氨酸的羧基端，并能优先水解那些在肽键的N-端具有二个羧基的氨基酸[氨基酸是羧酸碳**上的氢**被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。]或芳香L-氨基酸的肽键。
木瓜蛋白酶是一种蛋白水解酶，分子量[分子量，组成分子的所有**的**量的总和，分子量的符号为Mr。]为23406，由一种单肽链组成，含有212个氨基酸残基。至少有三个氨基酸残基存在于酶的活性中心部位，他们分别是Cys25、His159和Asp158，另外六个半胱氨酸残基形成了三对二硫键,且都不在活性部位。纯木瓜蛋白酶制品可含有：(1)木瓜蛋白酶，分子量21000，约占可溶性蛋白质的10%;(2)木瓜凝乳蛋白酶，分子量26000，约占可溶性蛋白质的45%;(3)溶菌酶，分子量25000，约占可溶性蛋白质的20%;及纤维素酶[纤维素酶（β-1,4-葡聚糖-4-葡聚糖水解酶）是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称，它不是单体酶，而是起协同作用的多组分酶系，是一种复合酶，主要由外切β-葡聚糖酶、内切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等组成，还有很高活力的木聚糖酶。]等不同的酶。
应用范围
木瓜蛋白酶在医药、食品、饮料、化学试剂、饲料、纺织化妆品等方面都有广泛的应用，开发前景广阔。
食品工业
在食品行业中，木瓜蛋白酶可用于肉类嫩化、啤酒澄清、饼干松化等用途。
上面就是向大家介绍了关于木瓜蛋白酶，相信大家看完之后对于这个木瓜蛋白酶会更加了解。我们对于生活上面常常接触的物质越是了解的话，就可以在使用的时候可以将它的作用发挥的最大。不妨多了解一下，让生活更加充实。