很多朋友并不了解什么是硬脂[硬脂是一种化学物质，分子式是C57H110O6。]酰乳酸钙[乳酸钙（Calcium lactate）是补钙剂，具有促进骨骼及牙齿的钙化形成、维持神经与肌肉的正常兴奋性和降低毛细血管通透性等作用。]，其实硬脂酰乳酸钙是一种乳白色的粉末或者是片状的固体，并且它极易溶于热水之中，此外还具有宜人的焦糖气味。而且主要应用于各种不同的食品[食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。]，例如：牛奶，饺子，面包[面包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。]等食品中。另外这类物质还能够使面团的弹性增强和使食物的口感[在烹饪学中，口感是指食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之外的另一种体验。]更好等。那么到底硬脂酰乳酸钙的作用是什么呢?
其实硬脂酰乳酸钙在我们日常饮品中的应用性是非常广的，除了能够大大地防止食品老化之外，还能够使面包，饼干等食物更加香脆，更加松软等等。下面就给大家详细介绍一下硬脂酰乳酸钙这种物质。
硬脂酰乳酸钙
硬脂酰乳酸钙[CSL]乳白色粉末或片状固体，能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，具有宜人的焦糖气味，属阴离子[阴离子（别名负离子）是指**由于外界作用得到一个或几个电子，使其最外层电子数达到稳定结构。]型乳化[乳化是一种液体以极微小液滴均匀地分散在互不相溶的另一种液体中的作用。]剂，HLB值为5.1。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜[保鲜 ，读音bǎo xiān ，含义为保持蔬菜、水果、肉类等易腐食物的新鲜，常用词有保鲜纸、食品保鲜、改进水产品保鲜技术。]等作用，主要应用于麻辣[麻辣，是川菜常用味道之一。]膨化食品[膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等。]、植脂末(奶精)、面包、馒头、面条、方便面[方便面又称泡面、杯面[食物]、快熟面、速食面、即食面。]、饺子、牛奶等食品中。
产品性状
乳白色粉末或片状固体，能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，具有宜人的焦糖气味，属阴离子型乳化剂，HLB值为5.1。
产品特性：具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用。
应用范围
1、主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子;
2、还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。
产品作用：
1、增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构。
2、可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化。
3、使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。
4、能使麻辣食品口感筋道、柔软，延长保鲜时间。
5、使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲。
6、提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。
使用方法
1、将本品与面粉直接混合均匀使用。
2、将本品加入到6倍的60℃左右的温水中，制成膏状后，再按比例加入到面粉中效果更佳。
3、用于植脂末等方面应先与被乳化体加热乳化均匀后再进行进一步加工。
产品用量：建议添加量0.2~0.5%(以面粉用量计算)。
关于硬脂酰乳酸钙的应用范围和产品作用等，不得不说硬脂酰乳酸钙的应用是非常广泛的。主要能使麻辣食品的口感更加丰富，另外还能够大大地延长食物的保鲜时间等。此外还能够使面条，方便面等更加有嚼劲，但是在使用的时候要注意添加的量，否则容易弄巧成拙。