食管[ 食管是一个前后略扁的肌性管，位于脊柱前方，上端在第6颈椎下缘平面与咽相续，下端续于胃的贲门，全长约25cm。]癌给人们的生活以及生命带来了巨大的伤害，为何会高发[高发，男，出生于辽宁省大连市，毕业于中国戏剧学院表演系，**戏剧学院表演系2002届研究生，对外经济贸易大学2006届硕士学位.现就职于：中国国家话剧院。]呢?专家表示，食管癌高发主要和我们的不良生活习惯有很多的关系，比如食用大量的含**胺类食物[食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。]、霉变[霉变是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。]食品、长期喜进烫食、抽烟酗酒[酗酒是指无节制地过量饮酒。]等都是导致食管癌的重要因素。
食管是食物经口腔[口腔（oral cavity）是消化道的起始部分。]到达胃的“桥梁”，它的管壁是由黏膜[尽管在消化系统的每个器官都有它特别的功能，它们的内壁都有几乎相同的结构。]上、下皮层[皮层，植物茎和根中表皮与维管束之间的薄壁组织。]以及肌肉[肌肉（muscle），主要由肌肉组织构成。]层组成，通过柔软、弹性的食道肌肉的蠕动收缩，将食物团送入胃内。如果过于热烫[热烫是水果和蔬菜加工中的一个重要步骤。]、过于粗糙、尖锐的食物在通过食管、接触黏膜上皮[epithelium动物体内外的所有游离面上被覆着的细胞层。]时，会让食管黏膜上皮层受伤，具体表现为出血、溃烂、突出、破溃等。
曾有研究调查结果显示，在食管癌的患者当中，多数人在日常生活中都喜欢吃热食、饮热饮，而根据研究得出，如果当进食的食物热度超过80℃时，食管黏膜上皮容易出现不规则增生[细胞有丝分裂活跃而致组织或器官内细胞数目增多的现象，称为增生。]、受损，以及坏死。如果每天都这样，不用3个月，食管黏膜上皮就会出现不典型性增生，甚至癌前病变。
不仅是热、辣、烫的食物会增加癌变危险，同时拥有酗酒和吸烟等不良习惯，也会容易“惹上”食管癌。长期饮酒或引用高度数的酒，会导致食管的黏膜造成损伤，久而久之反复**，就很容易让食管癌提前“敲门”。
食管癌该如何预防?
专家表示，可以通过以下几点预防食管癌：
1、人的口腔、食管和胃黏膜的耐受温度为45℃-55℃，为避免烫伤口腔、食管黏膜，减少提前患上食管癌的机会，建议在日常中要养成良好的饮食习惯，把热烫的食物放凉了之后再吃。
2、少吃或不吃酸菜、腊肉等腌制食物，还有，霉变食物也建议大家尽量别吃。
3、补充富含高蛋白、维生素、硒与锌等微量元素的食物，从饮食方面帮助增强机体免疫力和抵抗力。