面条[面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。]对于我们很多人来说都不陌生，甚至可以说我们大多数[电视剧《丑女无敌》主题曲大多数演唱者：李欣汝作词：梁芒作曲：安巍、黄勃...]人还是对面条是比较熟悉的。虽然因为口味和地域的原因，导致有些人非常讨厌吃面条，但是不可否认的是面条还是很美味的。而且面条除了可以吃之外，还对胃病患者有一定的缓解作用，也就是说常吃面条可以养胃。
面条的做法有很多种，我们经常吃到的就有：煮面条、干拌面、炒面等等。对于这些不同做法下的面条，每个人因为口味的不一样，所以喜欢吃的也就不一样。大多数人都比较钟情于煮面条，不仅因为好吃[好吃，汉语的形容词。]，而且还对身体有好处，下面就来详细说一下。
要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。家庭自制的面条和购买的湿切面[切面，[cut noodles]∶切成的面条，俗称“面”、“水面”、“面条子”，古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等；是尤溪传统的面食之一，逢年过节居家必备。]应该等锅中水大开时下面，并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下，以防面条粘结在一起。然后用旺火[生旺火是中国北方地区的一种历史悠久的风俗习惯，主要以山西为主，河北、内蒙古等地也有庆祝。]煮开，否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层黏膜[尽管在消化系统的每个器官都有它特别的功能，它们的内壁都有几乎相同的结构。]，溶化在水里，面汤变混浊，煮出的面条也不易形成一层黏膜。用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅
煮干切面或挂面[挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。]时，不要等水沸腾后再下面，当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面，而后搅动几下，盖好锅。锅开后，不宜用旺火煮。因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水很快被催开，水温较高，面条表面马上形成一层黏膜，使水分不能很好向里浸透，热量也无法向里传导。所以宜用中火慢煮，随开随点适量的凉水，水沸腾了面也快熟了。这样，热量慢慢向面条内部渗透，熟得也快，面条柔软而汤清。
如果水沸腾后再下干切面、挂面，面条在沸开的锅中上下翻滚，互相摩擦，表面的黏膜被冲掉，使面汤糊化，增加了浓度，水的渗透性就更差了，煮出的面条会出现硬心。
上面讲的就是一些保证煮面条好吃的注意点，只要做到上面的注意点，那么，每个人做出来的煮面条都会是很美味的。当然煮面条除了好吃之外，因为面条容易消化和被人体吸收，所以它对人体有一定的养胃健胃的作用，这可以说是胃病患者的一个福音。