鱼板是一种传统的日本料理[日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。]，以鱼浆为原料而制成的食品。用的都是白色的鱼种的鱼肉[鱼肉（fish），是指鱼类的肉。]制成，先将鱼肉捣碎了磨成糊状，然后再放到日本冷杉或白桧一类的没有什么气味的木板上成型，最后再经过蒸或者烤等工序就制成了鱼板。据称，鱼板是由日本江户时代开始流传至今。
说到鱼板的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]，其实就是说做成鱼板的鱼肉的营养价值。鱼肉中富含维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]，主要是维生素A、维生素B和维生素D。还含有丰富的叶酸以及镁、铁、钙、磷等人体所需的微量元素[微量元素在人体中存在量极少，通常指低于人体体重0.01%的矿物质。]。其中维生素B和叶酸有很强的清热解毒、滋补健胃、止咳的功效，还有助于产妇通乳。
有些妇女在怀孕期间会出现胎动不安、妊娠性水肿，那么食用鱼[食用鱼，泛指可食用的鱼类。]板将很好地缓解这些情况，从而达到养胎的作用。鱼肉中富含的镁元素，则能对心血管[心脏是一个中空的肌性器官，位于胸腔的中部，由一间隔分为左右两个腔室，每个腔室又分为位于上部的心房和下部的心室两部分。]系统起到很好地保护作用，这将能很好地防治心肌梗死[心肌梗死是指心肌的缺血性坏死，为在冠状动脉病变的基础上，冠状动脉的血流急剧减少或中断，使相应的心肌出现严重而持久地急性缺血，最终导致心肌的缺血性坏死。]和高血压等心血管疾病。常吃鱼板还可以达到养肝补血、养发护肤的效果。
这主要是有赖于鱼板中含有的维生素A以及钙、磷、铁等微量元素的作用。由于制成鱼板的白身鱼都含有丰富的完全蛋白，而且蛋白质所含的必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，所以非常容易[内容介绍前沿文化编著的《非常容易(附光盘中老年人看图学会电脑上网)》是一本专门针对中老年人初学电脑上网操作而精心编写的图书。]被人体消化吸收。此外，这些白身鱼的脂肪含量极低，而且大多是不饱和脂肪酸。
所以具有非常好的降低胆固醇的作用。由于鱼肉蛋白质组织结构松散，肌肉纤维较短，所含水分较多，所以吃起来觉得非常软嫩，比禽畜肉更容易消化，是一种老少皆宜[本义指老人和儿童都适宜，喻指适用的范围非常广。]的食品。要提请大家注意的是，在吃鱼前后不能喝茶，忌与猪肝同食影响消化，也不宜与西红柿一同食用。