金边[金边，柬埔寨王国的首都，柬埔寨最大城市，为柬埔寨政治、经济、文化、交通、贸易、宗教中心。]白菜[白菜，为二年生草本植物，大叶，花淡黄色，原产于中国。]是哪里的菜系?金边白菜是一道西北地区汉族名菜。金边白菜非常考验火候，具有酸 辣 、咸、辛、鲜五味，口感香脆。下面我们来介绍怎么做金边白菜。
金边白菜的做法：
主料：大白菜(小白口)(350克)。
调料：红辣椒(10克)、大葱(10克)、姜(10克)、料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。](5克)、醋(20克)、白砂糖(8克)、盐(4克)、味精[味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。](2克)、酱油(10克)、淀粉(豌豆)(5克)、植物油[植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。](30克)、香油[香油，北方多称为芝麻油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。](15克)。
制作工艺
⒈将白菜洗净去叶，取白菜帮洗净沥干水，用刀拍松，抹刀切成1厘米宽的条。红干辣椒[干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。]切成3厘米长的条片。
⒉锅内加植物油烧热，放入干辣椒片炸至变色，下入葱(切末[切末，指戏曲舞台上所用的简单布景和道具。])姜(切末)末及白菜，旺火速炒，烹入米醋翻炒，再加入酱油、白糖、精盐、料酒、味精煸炒，至色变黄时，用湿淀粉10(淀粉5克加水)勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。