红肠[红肠，也称里道斯，是一种原产于俄国、立陶宛，用猪肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的香肠。]有些地方的人也叫做里道斯，红肠的产地不是我们中国，红肠是来自于立陶宛[立陶宛共和国（立陶宛语：Lietuvos Respublika，英语：Republic of Lithuania），简称立陶宛，位于波罗的海东岸，与北方的拉脱维亚和爱沙尼亚，并称为波罗的海三国，东南邻白俄罗斯，西南是俄罗斯的加里宁格勒州和波兰，首都维尔纽斯。]的，红肠就是指采用猪肉和淀粉[淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。]作为材料，经过一定的工序加工后，制作的香肠。红肠如今成为了我国北方城市哈尔滨的特产[特产指某地特有的或特别著名的产品，有文化内涵或历史，亦指只有在某地才生产的一种产品。]，现在是中国有名的特产之一。
红肠名字的由来和它的颜色有关系，因为红肠的颜色是火红色的，红肠的味道醇厚而且鲜美。我们现在到处各地都有销售红肠，所以想买到是非常容易，红肠怎么做才好吃呢?下面我们一起看看。
红肠选择优质猪肉作为原料肉馅[肉馅是一道常见的家常菜，营养美味，老少皆宜，肉馅通常指整块肉经过加工后所成肉末。](也可使用牛肉、兔肉或其它肉类)，肠衣[家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品。]选用猪、牛、羊肠均可。加淀粉和多种调味料，经过腌制[腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。]、制馅、灌制、烘烤[烘烤是一个汉语词语，读音是hōngkǎo，是指用火燥物。]、煮制、烟熏等工序制成。
红肠肉馅的配方及制作技术如下：
原料配方
红肠肉馅的配方很多，常用的有两种：
1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉[五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。]250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。
2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。
加工设备
制作红肠的设备较简单，只需绞肉机、灌肠[灌肠是北京地区汉族传统名吃之一。]机、冰箱、烘烤箱和水煮[水煮，并非水煮活鱼，而是一种遍步大江南北却在南昌得以发扬光大的小吃。]锅即可。
加工工艺
1、腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱(库)内冷藏2～3天。
2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。
3、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
5、水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。
上文我们介绍了红肠的由来，知道红肠原来来自于立陶宛，现在是哈尔滨的特产，也是中国著名的特产之一，红肠因为颜色火红而得名，红肠营养价值很高，是我们日常生活食疗可用的材料，上文也介绍了红肠怎么做才好吃。