东坡肉[东坡肉，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。]是什么地方的菜?东坡肉是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系。东坡肉，色、香、味俱全，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。下面我们来介绍怎么做东坡肉。
东坡肉的做法：
制作[制作：用原材料做成各种不同的作品。]食材：
材料：猪五花[五花，中药名，又名 五佳、五加、文章草，可用于风湿痿痹等。]肋肉1500克、葱100克、白糖[白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。]100克、绍酒[世界上有三大古酒：啤酒、黄酒、葡萄酒。]250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。
制作流程：
1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块(1两半左右)，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2、取大砂锅[砂锅（外文名：Casseroles）是一种炊具。]一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉[猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。]皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火[生旺火是中国北方地区的一种历史悠久的风俗习惯，主要以山西为主，河北、内蒙古等地也有庆祝。]上，烧开后加盖[加盖，拼音jiā gài，汉语词汇，解释为把一纹章图形加在另一纹章图形上。]密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
制作提示：
1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。
2、100克葱其中50克打葱结。