煎连壳蟹是什么地方的菜?煎连壳蟹是一道湖南省的汉族传统名菜，属于湘菜系。煎连壳蟹焦脆鲜嫩，风味独特。下面我们来介绍怎么做煎连壳蟹。
煎连壳蟹的做法：
主料：鲜青蟹[青蟹（学名，Scylla serrata）属甲壳纲，梭子蟹科。]500克;
配料：黄醋25克;净香菜[香菜又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等英文名Coriander Herb。]50克;酱油15克;肉清汤[清汤是一种江西风格的馄饨，是江西樟树市（原清江县）、新干县、南丰县、进贤县、婺源县及的湖北襄阳市的传统风味小吃，在江西省内十分盛行。]25克;湿淀粉[多糖类的一种，是植物体中储藏的养分，无色无臭的白色粉末，遇碘显蓝色。]25克;面粉25克;味精1克;绍酒[世界上有三大古酒：啤酒、黄酒、葡萄酒。]50克;精盐[普通盐包括粗盐和日晒精细盐。]1克;姜末[姜末是一道美食。]10克;熟猪油500克(实耗100克);葱花10克;芝麻油5克。
做法：
1、将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用。
2、把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。
3、炒锅[炒锅是中国一种烹饪工具，为锅的一种，特征是顶部开口大，圆底，由于中国南方食物多以小炒为主，故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。]置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油。
4、炒锅放入熟猪油75克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。