剁椒鱼头[鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。]是哪里的菜?剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。剁椒鱼头色泽红亮[红亮，重庆市人，本科学历，中国戏曲学院表演系教师，副教授，主要从事声乐专业教学与研究工作，兼任中国音乐家协会会员、中国民族声乐研究会会员。]、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。下面我们来介绍怎么做剁椒鱼头。
剁椒鱼头的做法[基本解释1.处理事情方法。]：
主料：鲢鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒，清汤1000克，
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油[色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。]60克，红油10克，姜10克，葱8克。
做法：
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒[红椒是菜椒的培育变种，属于茄科。]剁碎，葱切碎，姜块切末[切末，指戏曲舞台上所用的简单布景和道具。]，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末[姜末是一道美食。]、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。