花开富贵[富贵（拼音：fù guì），汉语词汇。]是哪里的菜?花开富贵是一道经典的广东地方菜，属于粤菜系。花开富贵代表吉祥如意，是年夜饭必备美食。下面我们来介绍怎么做花开富贵。
花开富贵的做法：
主料：菜花(100克)、 胡萝卜[胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm.），又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. carota）的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。](50克)、土豆(80克)、 芦笋[芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏、龙须菜（区别于海发菜——深海蔬菜，亦有别名龙须菜）。](50克) 。
调料：咖喱(15克)、白砂糖(5克) 、盐(3克)、淀粉(玉米)(4克) 。
做法：
1. 菜花一朵朵切下，先用盐水[盐水，常指海水或普通盐（NaCl）溶液。]浸泡10分钟，再用开水氽烫过捞出;
2. 胡萝卜去皮[去皮是制浆造纸的术语，由于树皮（外皮）的纤维素含量很低，杂质很高，会降低蒸煮的效率，增加蒸煮药品的消耗。]，先煮熟，再切滚刀[刀齿沿圆柱或圆锥作螺旋线排列的齿轮加工刀具﹐用于按展成法加工圆柱齿轮﹑蜗轮和其他圆柱形带齿的工件（见齿轮加工﹑齿轮）。]块;
3. 土豆去皮，切滚刀块，用盐水先漂过，再捞出沥干;
4. 芦笋削除硬皮，用开水烫软，捞出，冲凉再切小段;
5. 用2大匙油先将土豆炒过，并加水煮熟，放入所有材料炒匀，然后盛出，另用1大匙油炒咖喱粉[咖哩粉是由多种香辛料混合调制而成的复合调味品。]和其他调味料并加1杯清水，再将各色蔬菜回锅烧入味;
6. 汤汁收干即可盛出。