芙蓉[芙蓉是一种锦葵科、木槿属植物，锦葵科、木槿属落叶灌木或小乔木，花梗和花萼均密被星状毛与直**混的细绵毛。]鲫鱼[鲫鱼（学名：Carassius auratus，简称鲫，俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋、喜头、鲫壳、河鲫 。]是哪里的菜?芙蓉鲫鱼是湖南省的一道汉族名菜[名菜是一个汉语词汇，读音为míng cài，指出名的菜肴。]，属于湘菜[湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。]系。芙蓉鲫鱼鱼和蛋清[蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。]同蒸，味道鲜嫩，落口即溶。下面我们来介绍怎么做芙蓉鲫鱼。
芙蓉鲫鱼的做法：
主料：鲫鱼750克。
辅料：鸡蛋清50克、火腿15克。
调料：胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]1克、小葱20克、姜15克、黄酒50克、盐5克、鸡油[鸡油指的是鸡腹内的脂肪，特别柔软细嫩，因此其油脂很容易溶出，鸡油的传统炼制方法主要有三种。]15克、味精2克、各适量。
做法：
1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤[原汤，指熬煮某些食物完成之后直接使用没有再向里面加水的汤。]不动，用小刀剔下鱼肉[鱼肉（fish），是指鱼类的肉。]。
2、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾[鱼类的鱼尾，可用于诸多菜肴。]蒸熟。
3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。
美食菜谱网小贴士：
湘菜，是中国历史悠久的一个地方菜，汉族饮食文化八大菜系[菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。]之一，而芙蓉鲫鱼则是湘菜的一大名菜。芙蓉鲫鱼属于湘菜，在湖南是一道很有名气的美味佳肴，在制作上也有着独特的方式，口感极佳。芙蓉鲫鱼不仅质地细嫩、甜润鲜美，具有浓郁的山乡风味，是鱼类中的上品，而且有一定的营养价值和药用价值，由此越来越受人们的亲睐，一般人们去湖南旅游都会品尝这道菜。
鲫鱼又名鲋鱼，也可以叫做喜头，是一种鲤科动物，盛产于全国各地。芙蓉鲫鱼肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，吃起来鲜而不腻，还有一点甜丝丝的感觉;芙蓉鲫鱼也是一种适应性很强的鱼类，主要喜欢栖于江河、湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多。芙蓉鲫鱼四季均产，但以3月和9月产的最肥，口感也最好。鲫鱼体侧扁而高，体积较小，一般250克左右，大的可达1250克，背部呈暗色，腹部的颜色较浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上没有胡须，鳞较小，鳍的形状和鲤鱼相似。