西湖醋鱼是什么地方的菜?西湖醋鱼是浙江杭州传统汉族风味名菜，属浙菜系。西湖醋鱼鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜，肉滋别具特色。下面我们来介绍怎么做西湖醋鱼。
西湖醋鱼的做法：
主料：草鱼 一条(约重700克)
配料：绍兴陈酒25毫升[毫升是一个容积单位，跟立方厘米对应，容积单位的主单位是升（L）。]、酱油75毫升、姜末[姜末是一道美食。]2.5克、白糖60克、湿淀粉[多糖类的一种，是植物体中储藏的养分，无色无臭的白色粉末，遇碘显蓝色。]50克、米醋50毫升、胡椒粉适量
做法：
(1)将草鱼饿养两天，促其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实，宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净。
(2)把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片)，斩去牙齿，在雄片上，从颔下4.5厘米[厘米是一个长度计量单位，等于一米的百分之一。]处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米)，刀口斜向头部(共片五刀)，片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米)，不要损伤鱼皮[鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮 。]。
(3)将炒锅[炒锅是中国一种烹饪工具，为锅的一种，特征是顶部开口大，圆底，由于中国南方食物多以小炒为主，故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。]置旺火上，舀入清水1000克，烧沸后将雄片前后两段相继放入锅内，然后，将雌片并排放入，鱼头对齐，皮朝上(水不能淹没鱼头，胸鳍翘起)盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如能扎入，即熟。炒锅内留下250克清水(余汤撇去)，放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盘中(要鱼皮朝下，两片鱼的背脊拼连，鱼尾段拼接在雄片的切断处)。
(4)把炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。