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卤汁怎么吃

卤汁[卤汁又称老汤,指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。]我们日常也叫做老汤[卤汁又称老汤,是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。],意思是我们用时间比较久的卤,用来煮鸡鸭鹅等禽类或者猪牛羊等畜类的汤汁[汤汁是汉语词汇,拼音ㄊㄤ ㄓ,出自《水浒传》。],卤汁保存[保存是中国汉语内的一个词语,使事物、性质、意义、作风等继续存在,不受损失或不发生变化的意思。]的时间是越久越好的,因为卤汁放久了的话,味道更加浓厚,香气更加丰富,卤汁越浓,煮出来的东西就味道更好,所以卤汁有着很多好处,我们要善于利用才行。

卤汁怎么吃

卤汁是我们生活中制作菜必须的调味品,只要我们方法对了,制作卤汁其实是很容易的,将卤汁运用到我们日常的做菜中,令很多菜肴更加的味道浓郁,给我们的生活增添了浓厚的另外一种味道。

卤汁一般分为红卤和白卤。

1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米[红曲米,中药名,民间称之为红米,以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。]等有色调料[调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。],故卤制出的成品色泽[色泽,指颜色和光泽。]棕红发亮,适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制;

2、白卤中则只加入无色调料,故成品色泽淡雅光亮,适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。

当然也有不少原料既可红卤,又可白卤。而且随着季节的变化,菜品也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏季,人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品,所以夏季以白卤为多,而秋冬季则多采用红卤。但总的来说,红卤的适用范围比白卤广泛,品种也较多,并且一年四季都可以采用。

家庭保存老汤量依人口多少,每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时,一定要清除汤中杂质(葱姜等),凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯(玻璃或陶瓷也行),不要用塑料、铝制或不锈钢的容器[容器通常是指用来包装或装载物品的贮存器(如箱、罐、坛)或者成形或柔软不成形的包复材料。],以保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖,外面再套上塑料袋,放在冷藏室[冷藏室是一种冷藏物体的地方,温度一般在0至一15度,也有在其之外的,但也不会超过十度,否则就坏了.一般冰箱的冷藏方法是由导热管将热传出,使内部冷却,起到降热作用.有时冷藏室内壁会产生水滴,这只是内外温-lengzangshi],5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉,则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤,放在冷冻室内可保存,否则应煮沸杀菌后再继续保存。

上文我们介绍了什么是卤汁,卤汁有两个种类,分别是红卤和白卤,我们也了解了卤汁的做法,我们知道卤汁可以用于调料,只要我们运用得到,善于利用卤汁,那么很多肉菜都会增加另外一种风味,上文还告诉我们卤汁应该如何的保存。