鸡蛋[鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。]因富含优质蛋白[蛋白又名鸡子白，异名鸡卵白（《别录》）、鸡子清（《食疗本草》）。]及多种营养素一直被人们所喜爱。水煮鸡蛋大家都会做，但是你知道鸡蛋煮几分钟能熟吗?其实煮鸡蛋的时机非常重要，既要杀死有害致病菌[致病菌（Pathogenic bacteria ) 是能引起疾病的微生物，也被称为病原微生物，其包括细菌、病毒、螺旋体、立克次氏体、衣原体、支原体、真菌及放线菌等。]，又要比较完整地保存营养。
为什么要把鸡蛋煮熟吃
生鸡蛋不但存在沙门氏菌[1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。]污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素[生物素（Biotin）为维生素B群之一，又称维生素H、维生素B7、辅酶R（Coenzyme R）等。]蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。
沙门氏菌是沙门氏菌病的病原体，沙门氏菌病是人畜共患病，肉类和禽蛋是导致人类感染[《感染》 是一部由落合正幸执导的恐怖电影。]这种病菌的主要源头。感染沙门氏菌会对儿童、体弱妇女或老人的健康造成致命威胁，在很大程度上破坏体弱多病者的免疫能力。同时，沙门氏菌也会对正常成年人的健康构成威胁，受沙门氏菌感染的**多半是腹泻症状，大概几天可以痊愈，但儿童则会出现发烧和腹泻并发的情况。
煮鸡蛋的正确方法
正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中，加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能同样使蛋壳[蛋壳是 一个多义名词，有书刊，作家笔名， 蛋壳也是一种卵生动物的卵外壳的统称。]膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。
另外，煮蛋的水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质就会不凝固，影响消化。煮蛋前可以把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压。
鸡蛋煮几分钟能熟
煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养。
煮鸡蛋的时间长了会怎么样
大家要注意的是如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟的话，内部就会发生一系列化学变化，蛋白质结构会变得紧密，不易和胃液中的蛋白质消化酶进行接触，很难被消化;还有就是蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，如果经过长时间加热后，就会分解出硫化物，因为它与蛋黄中的铁发生反应，这样会形**体不易吸收的硫化铁，当然营养就会损失得较多。