土豆长芽了还能吃吗

　　土豆是大家平时比较常用的一种食材。土豆放久了，容易长牙。土豆长芽了还能吃吗?土豆发霉、发青或者发芽[发芽，英文为budding；germinate；sprout，释义.植物长出芽。]，说明土豆中已有大量龙葵素，如果芽不大可以挖掉吃，对健康影响不大;但如果发青严重、发芽较多，则不应再吃，扔掉为好。

　　土豆的维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]含量是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，B族维生素更是苹果的4倍，因此有“**苹果”之称。尤其在冬季，人们常常把土豆作为当家菜。然而，土豆储存不好，就会长芽、变绿、发麻。那么长牙土豆还能吃吗?市民如何正确储存土豆?飞嘴小编教您安全食用[食用，意思是可作人的食物的。]土豆，正确储存土豆。

　　长牙土豆含有什么毒素

　　发芽土豆中的有毒成分是龙葵素。龙葵素是发芽、变青、腐烂[腐烂，指烂掉；有机体由于微生物的滋生而破坏。]土豆中所含的一种毒素，质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多，吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)就可能发病。龙葵素在人体内的潜伏期为数十分钟至数小时，主要症状为喉咙瘙痒烧灼感、胃肠炎，重者还可能出现溶血性黄疸。因此，绝对不要吃发芽腐烂的土豆是人们的烹饪常识。

　　土豆长芽了还能吃吗

　　土豆的一角长了个芽，大多数的家庭都会选择将长芽的一角削去，继续吃剩下的没有长芽腐坏的部分，毕竟，为了一个芽扔掉一个土豆未免太过浪费。从生活经验就能够知道，这种做法不会吃出什么毛病。发芽的土豆仍然可以食用，不过要将芽子去掉，同时不要忘记，将薯块芽子的芽眼[芽眼是指块茎表面藏有芽的凹陷处，一般作螺旋状排列。]部分也要挖掉，这样就可以避免食用发芽的土豆而中毒。

　　发牙的土豆怎么吃才安全

　　1、剔除芽眼：将芽子去掉，同时不要忘记，将薯块芽子的芽眼部分也要挖掉，这样就可以避免食用发芽的土豆而中毒。

　　2、变绿部分不食用：在食用时要把土豆变绿的部分剔除干净。

　　3、发麻不要吃：如果市民在吃土豆时口中感觉到有些发麻，则表明土豆中含有较多的龙葵素，最好也不要食用，以防中毒。

　　4、挖了芽以后，将准备吃的土豆泡入水中，吃的时候去掉水会更加安全。

　　5、在烹饪的时候加入些许醋，可以加速龙葵素的破坏，防止龙葵素对人体造成危害。

　　6、烹饪土豆要烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。

　　如何预防土豆发芽

　　土豆最好贮藏[贮藏出自 宋苏舜钦《火疏》：“天下富庶，帑府流衍，无所贮藏，乃作斯宫。]在窖里，若窖内的温度保持在2℃时，土豆可以保持6个月不发芽。贮藏土豆时要避光[避光 拼音： 解释： 1.]，因在阳光的照射下，土豆会变青。贮藏土豆时，如果湿度太高，细菌容易滋生，从而造成土豆腐烂，如果湿度太低，土豆失水严重，会影响土豆的口感。

　　城市市民家中大都没有贮藏窖，如果有**室[房间地平面低于室外地平面的高度超过该房间净高的1/2者为**室。]，最好将土豆放置在**室靠近通风口的位置，同时要避光。没有**室的市民可以将土豆放置在远离暖气的后阳台，也要避光，贮藏温度最好不要超过5℃，在温度最高不超过10℃条件下可以进行短期贮藏。可以将土豆放进缸或坛内贮藏，并保持一定湿度，如此一来，土豆体内的物质会转化的慢一些，保存时间会更长。