提到了太白粉[太白粉(Potato Starch) ，即生的马铃薯淀粉。]，很多朋友都是一知半解[一知半解，形容知识甚少，理解不深不透。]，太白粉就是我们常说的生的马铃薯[马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。]淀粉[淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。]。而马铃薯淀粉目前来说，已经是很多家庭中必备的淀粉之一了，由于它质地比较细腻，而且色泽[色泽，指颜色和光泽。]比较洁白，因而不仅可以用于勾芡[勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。]使用，另外还可以使菜肴[即烹调好的蔬菜、蛋、肉和鱼等品。]的色泽更加[更加，副词。]鲜明和好看。那么到底太白粉的功效与作用还包括了哪些呢?
其实太白粉相对与其他的淀粉来说，更加具有优势一些。虽然说它的吸水性比较差，但是它加水遇热之后就会凝结成透明并且粘稠状的物质了，因而不仅能够使菜肴的保温性延长，还能更好地突显菜肴的味道。下面就给大家介绍一下太白粉的功效与作用。
太白粉的功效与作用
1、增加汤汁[汤汁是汉语词汇，拼音ㄊㄤ ㄓ，出自《水浒传》。]的粘稠度[在一般范围内，用粘稠度来形容液体粘稠的程度。]。菜肴在加热过程中，原料[ 原料是指经过加工制造就可以成为产品的材料，如矿产品和农产品，其价格往往是标准价格或按质论价。]中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁[卤汁又称老汤，指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。]。一般炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，提高了人们对菜肴滋味的感受。
2、芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。
3、勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。
4、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。
关于太白粉的功效与作用，首先就是能够大大地增加汤汁的浓度和稠度，尤其是在菜肴加热的过程中，不仅会使菜肴更加入味，而且还会更加凸显和提高菜肴的味道等。此外还能够使我们日常烹饪的菜肴色泽更加好看，更加诱人等，因此大家在烹饪的过程中不妨适当的使用一些太白粉这类的淀粉。