鲍鱼[鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。]古称“鳆鱼”，又有“镜面鱼、九孔螺、明目鱼”等别名，鲍鱼自古以来就在历代中国菜肴中占有“唯我独尊[唯我独尊，原为佛家语，指万物的主宰是人，人能掌握自己的命运，不是靠什么神而是靠自己，故为“独尊”。]”的地位，而能够夠尝鲍鱼这一美味[美味（拼音 měiwèi ，英文 delicious；delicate ）指人们口腔对鲜美的食品的感觉味道很好，很可口，让人能产生食用的欲望。]佳肴的也是那些非官则富的皇宮贵族之流。
竹荪炖鲍鱼
中国对鲍鱼的品尝[品尝，指细致地辨别滋味；试图[味道]。]具有渊远[渊远 拼音： 解释： 1.]的历史，《史記》称鲍鱼为“珍肴[珍肴，读音是zhēn yáo，是汉语词语，亦作“ 珍肴 ”。]美味”;《汉书王莽[王莽（公元前45年—公元23年），字巨君，中国历史上新朝的建立者。]传》记载：“王莽事将败，悉不下饭，唯饮酒，啖鲍鱼肝”：苏东坡品尝了鲍鱼之后在《鲤鱼行》中赞道“膳夫[膳夫，汉语词汇。]善治荐华堂，坐会雕蛆生辉光。肉芝石耳不足数，醋笔鱼皮真传倚墙。”言下之意，一旦品尝了鲍鱼的美味后，一切珍肴都不在话下。
鲍鱼炖排骨[炖排骨是最常见的一道菜。]
鲍鱼作为珍贵的名菜，明清时期被列为八珍之一，经常出现在远官贵人宴菜的首席之上，民国末年，北京著名的官府菜[以清淡、精致、用料讲究闻名，过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。]代表“潭家菜”，就有两道著名菜式《红烧鲍鱼》和《蠔油鲍鱼》，成为鲍鱼的典范之作，当年***同志品尝了鲍鱼美味之后也盛赞其佳，到现在的人民大会堂的国宴和大型宴会中，鲍鱼经学榜上有名，是中国经典国。中国饮食文化历经几千年的钟烁，对鲍鱼的烹制和欣赏更是炉火纯清，不仅懂吃鲜鲍鱼，还运用了极其复杂的烹鉅手法，去炮制干鲍(经过干制加工的干鲍鱼)，干鲍鱼之美味是鲜鲍鱼无法比擬的，价格与其美味成正比。