酸菜鱼[酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。]是哪里的菜系?酸菜鱼是重庆菜的代表之一，属于四川菜系。酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片[鱼片，以黄鱼或马鲛鱼为主料。]滑嫩。下面我们来介绍怎么做酸菜鱼。
酸菜鱼的做法：
主料辅料
鲜鱼1尾1250克、泡青菜[青菜（学名：Brassica chinensis L.），又名小白菜、油菜、小油菜。]200克、姜15克、味精[味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。]1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒[《盗梦侦探》（Paprika）又名《帕布莉卡》、《红辣椒》，是一部于2006年上映的科幻、悬疑、动画电影，改编自文学大师筒井康隆创作的同名科幻小说。]15克、鲜汤[高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类，以原材料搭配，保持原汁**的鲜香。]1500克、川盐[川盐在烹调上能定味、提鲜、解腻、去腥，是川菜烹调的必须品之一。]5克、混合油。50克、胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]3克、料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]15克、花椒1克。
烹制方法
1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净[洗净，汉语词语，指把衣物、器物清洗干净的意思。]，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗，切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。
2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入[倒入是一款休闲益智类游戏软件，支持Android 2.1运行系统。]蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。