花雕鸡是什么地方的菜?花雕鸡是广东的一道汉族名菜，属于粤菜系。花雕鸡鸡肉入味[入味 rù wèi 1.]但肉质[肉质是牡丹的一种，分布于秦岭和大巴山一带。]鲜嫩，口感很好，营养丰富。下面我们来介绍怎么做花雕鸡。
花雕鸡的做法：
食材准备：
母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉[中国人说的食用肥肉主要指的是肥猪肉，比如五花肉、肘子肉上的一些部分。]75克，蚝油[蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。]50克，姜块35克，花雕酒[花雕酒属于黄酒，是汉民族的特产酒。]100克，葱条35克，淡二汤125克，味精[味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。]5克
制作步骤：
1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟[分钟表示时间长度的词语，一分钟等于60秒。]，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀
3、续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口[火口是一种鱼，属于慈鲷科鱼类。];待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次;如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖
4、去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
美食菜谱网小贴士：
花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。