煎酿茄子[茄子（Solanum melongena L.）一年生草本植物，热带为多年生灌木，古称酪酥、昆仑瓜，以幼嫩果实供食用，原产东南亚，公元4～5世纪传入中国。]是什么地方的菜?煎酿茄子是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。煎酿茄子以茄子，鱼肉[鱼肉（fish），是指鱼类的肉。]为食材，色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味[别有风味是一个汉语成语，读音为bié yǒu fēng wèi，意思是原指美好的口味，引申为事物的特色。]。下面我们来介绍怎么做煎酿茄子。
煎酿茄子的做法：
原料：茄子400克，净鱼肉200克。
调料：干淀粉、湿淀粉[多糖类的一种，是植物体中储藏的养分，无色无臭的白色粉末，遇碘显蓝色。]、精盐[普通盐包括粗盐和日晒精细盐。]、味精[味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。]、白糖、料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]、胡椒面[胡椒是一种原产于印度的一种藤本植物，攀生在树木或桩架上。]、蚝油[蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。]、酱油、香油[香油，北方多称为芝麻油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。]、熟猪油[猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。]各适量。
做法：
1、将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片;
2、将鱼肉剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅起劲，再加干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联片中间;
3、中火热锅，下少许[《少许》是一个汉语词汇，基本意思是许少、少数、短缺。]猪油，排入酿茄子，边煎边加适量猪油，煎至馅料是金黄色时，慢慢盛出;
4、旺火热锅，加油少许，烧热，烹料酒，加水少许，加精盐、味精、胡椒面、蚝油，再加入酿茄子，盖盖，焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。