蕨根粉是种用植物的根茎提炼[提炼，汉语词汇，出自《盐湖之夜》，动词，意为使化合物或混合物纯净。]出来的含有高量淀粉[淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。]的作料,这种植物的生命力非常的顽强,只要有一点点水供应它就能在任何的环境中生长.蕨的种类有许多,一些品质优良的蕨所含的淀粉量高于质量较差的蕨所含的淀粉量.这些蕨被提炼出来之后就是我们所说的蕨根[蕨根为凤尾蕨科植物蕨的根茎，在秋、冬采集"蕨"的根部，洗净、晒干，即为蕨根。]粉了.淀粉也是我们人体每天所需的必要元素之一.
除了蕨这种植物能够提炼出淀粉之外,还有很多植物也可以提炼出淀粉.就比如说人们经常吃的土豆,番薯,玉米这些.这三种食物所含的淀粉量不觉不输于蕨所含的淀粉量且还有多的余地.但是这些淀粉的功效都是一样的.
蕨根粉,顾名思义,是蕨类植物**根状茎[植物在长期系统发育的过程，由于环境变迁，器官形成某些特殊适应，以致形态结构发生改变，叫做变态。]当中储藏的淀粉制作而成的粉条.蕨类是一种低等植物,它没有真正的根,但也有一些扎在土壤中吸收水分的部分,称为根状茎,俗话就叫做蕨根.据调查,我国有13个蕨类品种**茎的淀粉含量较高,可以提取之后用来制作蕨根粉.
制作蕨根粉,首先要得到蕨根中的淀粉.把含有淀粉的蕨根部分捣烂,稀碱浸泡,过滤去渣,然后把滤液放置一段时间,淀粉就会沉下来.然后经过反复水洗和过滤,就得到了湿淀粉[多糖类的一种，是植物体中储藏的养分，无色无臭的白色粉末，遇碘显蓝色。].这种淀粉当中还含有各种天然色素、类黄酮[类黄酮(Flavonoids)是植物重要的一类次生代谢产物，它以结合态（黄酮苷）或自由态（黄酮苷元）形式存在于水果、蔬菜、豆类和茶叶等许多食源性植物中。]、矿物质和其他成分,颜色发黑.用这种粗淀粉来做粉条、粉皮和粉丝等,就和其它类似产品的制作方法大同小异了.
蕨根粉是从野生蕨菜[蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum）又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。]的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品.因为蕨菜的根是紫色的,所以做出的粉丝也就成了"黑粉丝".蕨根分布于贵州梵净山、陕西汉中、四川九寨沟、平武等一带深山,天然野生无污染,蕨根粉经现代工艺取其根部淀粉精制而成,保留了蕨菜根里大部分营养,对人体有保健作用.
淀粉可以用来做出很多美味可口的食物,我们常见得淀粉的颜色都是白色的一种极细的粉末,其主作用可以用来吸收多余的水分并且凝成糊状供做菜是使用,在做炸鸡翅[炸鸡翅，为一道菜。]的时候一定要放上这种叫做淀粉的粉末才能称之为炸鸡翅.而鸡翅香脆的口感就是源于淀粉.