银耳[银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。]又叫白木耳，是我国传统的药食两用的高营养品[营养品是指可以补充人体欠缺及损失的营养成分的物品，类型分为基本型、健康型、选择性，如大豆异黄酮、海豹油、蜂王浆。]，早在一千多年前就有历史记载。现今，随着种植技术的普及，已经是大众可以[可以 拼音 [kě yǐ] 表示：1、可能或能够。]接触的营养品了。银耳的营养价值和药用价值都很高，是各界公认的高品质保健品。
一般来说，银耳内服对人体有以下好处：
1、银耳当中含有[含有，读音为hányǒu，汉语词语，意思是指作为…的容器。]丰富的维生素D，可以防止钙的流失，对孩子的生长发育非常有益。此外，银耳还可以提高免疫力、抗衰老[衰老是一种自然的过程，生物分子自然交联学说对此作过比较系统的阐述。]，适合高血糖、高血脂人群以及肿瘤患者食用。
2、银耳对女性来说也是一种难得的养护肌肤、抗衰抗皱的美容佳品。银耳中含有丰富的天然胶质，具有滋阴的作用[作用的基本解释是对事物产生的影响、效果，衍生解释有作为、努力、用意、施行法术等。]，是可以长期服用的肌肤营养品。不仅如此[企业老板，迪士尼狂热粉，疯狂音乐咖，家居女王，超级书虫，减肥达人……众多标签集于一身，她就是有趣又有料的80后金牛座——小零。]，银耳还能够调理女性身体，淡化脸上的黄褐斑和雀斑，是很多中年女性保持皮肤[皮肤，包住脊椎动物的软层，是器官之一，阻挡住外来侵入，亦保住水份，有保暖、阻隔、感觉之用。]年轻的秘诀。
3、银耳含有的多糖[多糖（polysaccharide）是由糖苷键结合的糖链，至少要超过10个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式(C6H10O5)n表示。]类物质，能够促进人体的造血功能，能起到延缓衰老、增加细胞活性的作用。
4、银耳中含有膳食纤维，能够帮助肠胃蠕动，促进消化并降低脂肪，从而达到减肥的效果。
银耳外用，更是不少护肤品[护，保护也；肤，皮肤也；品，产品也。]的必备成分，银耳中含有的多糖具有以下作用：
1、银耳多糖，有比较强的保湿锁水功能。不论湿度条件如何，它都能吸收大量水分[水分，中医学术语，主治腹痛，腹胀，肠鸣，泄泻，翻胃，水肿，小儿陷囟，腰脊强急等症状。]。银耳多糖常被用于各种护肤化妆品[根据2007年8月27日国家质检总局公布的《化妆品标识管理规定》，化妆品是指以涂抹、喷洒或者其他类似方法，散布于人体表面的任何部位，如皮肤、毛发、指趾甲、唇齿等，以达到清洁、保养、美容、修饰和改变外观，或者修正人体气味，保持良好状态为目的的化学工业品或精细化工产品。]当中，能起到修复皮肤、增加表层皮肤水分的作用。它能提高角质层的水分，使皮肤更加柔软有弹性。此外，它还能降低水分蒸发的程度，增强皮肤自我保护屏障。
2、银耳多糖有润滑和自行成膜的特点。添加了银耳多糖的护肤品抹在皮肤上有很好的润滑感，而且不粘腻难受。不仅如此，它还可以在皮肤表层形成一层保护膜[保护膜按照用途可以分为数码产品保护膜，汽车保护膜，家用保护膜，食品保鲜保护膜等。]，保持皮肤的嫩滑和湿润，使皮肤不干燥、不紧绷、不起皮。由于它的成膜的特点，银耳多糖也常被用于护发产品中。并且，它形成的保护膜有很好的保湿、防静电[静电是一种客观的自然现象，产生的方式多种，如接触、摩擦、剥离等。]作用，使头发更丝滑、柔顺、飘逸。
3、银耳多糖有清除部分自由基的功能。银耳被应用到化妆品当中，一部分作用是抗衰老，不仅可以通过抑制细胞的**反应，从而延缓皮肤的老化。而且，它还可以促进细胞再生长，加快皮肤再生，从而消除皱纹，保持皮肤年轻态。此外，它还可以活化皮肤表皮细胞，修复由于紫外线光照而损伤的皮肤。
但是，在挑选银耳时需要注意，选鲜银耳时以纯白或者半纯白并且呈半透明，非常有弹性的大朵银耳为佳。如果购买干银耳，就挑颜色呈淡黄或米黄的，整体较大而且松散的，表面干燥且光滑且有淡淡清香的干银耳。要注意的是，市面上还有一部分硫磺熏制而成的银耳。虽然这种银耳颜色又白又亮，但是闻起来常有刺鼻味道。若是舔一舔，会有点辣舌，这种是不建议食用的。