鲥鱼[鲥鱼是潮江回济游性鱼类，栖于海洋，每年阴历五、六月间进入长江产卵，到九十月间再回到海中，年年准时无误，故称鲥鱼。]大家吃过吗，它也是很常见的一种鱼类，产地是我国的长江下游，它是水中的一种珍品，在古代是纳贡之物，也是我国很名贵的一种鱼类，它的经济价值是很高的，一般的鲥鱼都会长24厘米[厘米是一个长度计量单位，等于一米的百分之一。]左右，它的营养也是很高的，鲥鱼的做法[基本解释1.处理事情方法。]有很多，今天我们来看看几种常见的做法。
对于鲥鱼大家熟悉吧，南方人应该对这一鱼很了解，它的味道是很好的，也是很有营养的，是很受现在的人喜欢的，对于鲥鱼的做法很多人想了解，特别是平时爱吃鱼的人，应该去多了解一些。
形态特征
鲥鱼体长椭圆形，长约24厘米，大者达50厘米以上。头侧扁，前端钝尖，口大，端位，口裂倾斜，下颌稍长，上颌正中有一缺刻，后端达于眼后缘的下方。鳃耙细密。鳞片大而薄，上有细纹；无侧线，体侧纵列鳞41～47；横列鳞16～17。腹部狭窄，腹面有大形而锐利的棱鳞，排列成锯齿状的边缘，腹鳍[腹鳍（pelvic fins）相当于垂直尾翼，侧滑时起增加飞机航向稳定性的作用。]前为17～19，腹鳍后为12～15。腹鳍极小，胸鳍、腹鳍基部有大而成长形的腋鳞。背鳍17～18，起点与腹鳍相对。臀鳍18～20。尾鳍深分叉，被有小鳞。休背及头部灰黑色，上侧略带蓝绿色光泽，下侧和腹部银白色，腹鳍、臀鳍灰白色，尾鳍边缘和背鳍基部淡黑色。
红烧鲥鱼
材料
主料鲥鱼配料[配料，生产过程中，把某些原料按一定比例混合在一起。]冬笋、香菇调料盐、味精、白糖、酱油、料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]、花生油[花生油(peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。]、香油、葱、姜、蒜、淀粉、花椒
做法
1．鲥鱼处理干净。
2．爆香葱、姜、蒜，加鱼煎一下，烹入料酒，加配料、汤，调味。
3．慢火烧透入味[入味 rù wèi 1.]，用湿淀粉勾芡，加香油即可。
小诀窍[诀窍，汉语词汇。]
特点
色泽红亮，鱼肉细嫩，口味鲜香。
提示
急火浇开，慢火炖至入味。
清蒸鲥鱼
材料
主料：鲥鱼
配料：火腿、香菇、竹笋、肥肉片
调料：盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、糖、葱姜片、花生油、花椒、上汤
做法
1．鲥鱼处理干净(不要去鳞)，改刀，腌制入味。
2．将鱼用开水烫1分钟，装盘，配料摆在鱼身上。
3．将鱼入笼蒸熟取出，去掉葱、姜、花椒，倒掉多余汤汁。
4．用上汤调味后勾薄芡，浇在鱼身上即可。
小诀窍
**鱼要新鲜，鱼鳞要保留，注意蒸制火候。
吃文化
鲥鱼的肉味甘、性平，归脾、胃经，能温中开胃[开胃，1，就是指使胃口增大，吃多些食物。]，补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮。宜连鳞蒸食，鲥鱼蒸后，以其流下之油，可涂抹烫伤处。鲥鱼肉嫩味鲜美，鳞下多脂，脂肪含量很高，富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益。
鲥鱼曾与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称中国历史上的“四大名鱼”。早在汉代就已成为美味珍馐，东汉名士严光(子陵)以难舍鲥鱼美味为由拒绝了光武帝刘秀入仕之召。因其地有严子陵钓台，当地别称为“子陵鱼”。春江鲥鱼以唇有朱点者为上品，据说系严子陵用朱笔点过。
鲥鱼最为娇嫩，据说捕鱼人一旦触及鱼的鳞片，就立即不动了。所以宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”，并做诗赞曰：“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。”从明代万历年间起，鲥鱼成为贡品，进入了紫禁皇城。至清代康熙年间，鲥鱼已被列为“满汉全席”中的重要菜肴。
鲥鱼的做法大家应该知道了，在平时的生活中多吃一些鱼对我们是很好的，特别的孕妇和孩子，鱼中都含有很丰富的钙，特别是女性怀孕的时候是很容易出现缺钙的现象，多吃一些鱼还能够让宝宝更好的发育，孩子多吃鱼，也利于更好的生长。