黄瓜[黄瓜（学名：Cucumis sativus L.）葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。]营养丰富，肉质细嫩，其性味[性味指药物的性质和气味，即四气五味。]甘寒，含有多种糖类，具有清热解暑、生津止渴、利尿消肿[肿块的缩小；肿胀的消退，就是消肿。]、解毒洁肤、抗肿瘤等作用。
黄瓜生食[即刺生（鱼虾，海鲜，生牛肉），蔬果，谷类，不经过烹饪直接生吃。]熟食[熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。]皆可，凡身热口干、烦躁不安者可以生食;凡水肿腹胀、小便不利者可以熟食。烤干的黄瓜皮肉翠绿可爱，表面光洁、无皱，吃起来清脆味甜，清香可口。
近代医学研究，黄瓜是美容、减肥佳品，它含有纤维素，能促进肠道的排泄功能，降低胆固醇，有促于形体健美，同时对高血压[高血压（hypertension）是指以体循环动脉血压（收缩压和/或舒张压）增高为主要特征（收缩压≥140毫米汞柱，舒张压≥90毫米汞柱），可伴有心、脑、肾等器官的功能或器质性损害的临床综合征。]、心脏病的患者[指等候接受内外科医师的治疗与照料的病人（高级汉语词典）。]亦有辅助治疗作用。黄瓜还含丙醇二酸，能抑制糖类转化为脂肪，有很好的减肥作用，是对肾脏病浮肿、高脂血症、高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖患者有良效，可消肿而不伤正气，是一种不可多得的佳肴。黄瓜中维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]E，能润肌肤、舒皱纹、抗衰老，凡皮肤[皮肤，包住脊椎动物的软层，是器官之一，阻挡住外来侵入，亦保住水份，有保暖、阻隔、感觉之用。]干燥、粗糙多皱，可将黄瓜切片，轻轻擦抹面部，敷于面部，促进皮肤代谢，增加皮肤营养，消除颜面色素沉着之黄褐斑，使皮肤**、光滑。
值得注意的是，黄瓜与辣椒[辣椒(chillies)，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。]相克[相克xiāngkè [restriction or checking relation in five elements] 五行学说术语。]，辣椒含维生素C丰富，黄瓜中含维生素C分解酶，黄瓜生食此酶不失活性，二者同食，则辣椒中维生素C破坏，降低了营养值;黄瓜与西红柿相克，西红柿亦含维生素C，为保护其中的维生素C，亦不能与黄瓜配食与同炒。因此，因黄瓜中的分解酶可将西红柿中的维生C破坏掉。黄瓜性味寒，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
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