鳐鱼或许在生活中我们并没有经常吃，但是在一些饭店餐馆，鳐鱼可是食客们的最爱，因为它不仅味道鲜美，营养丰富，而且还有很高的药用价值，所以也是养生[养生，动词也，亦可为名词。]保健[保健是指保持和增进人们的心身健康而采取的有效措施。]的最佳食材之一，但是很多人都不知道如何才能够购选到比较好的鳐鱼，那么现在我们就去看看鳐鱼的一些特征和选购[选购xuǎngòu[pick out and buy;selective purchasing]挑选购买[商品]通过对商品的比较，从中挑选出自己需要的商品进行购买。]时候需要注意的一些技巧。
因为对鳐鱼不是很了解的人就容易购买到不是正宗又健康[健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。]的鳐鱼，这样当然也不利于[不利于，读音bu lì yú，汉语词语，基本意思为对某人、某事或社会没有益处。]自己的养生保健和健康，所以在选购的过程当中就需要知道什么样的形状和类型的鳐鱼才是真正的具有较高营养价值我们需要的鳐鱼。
在购买的时候，就需要注意了解鳐鱼的外形特征，鳐鱼体呈圆或菱形，胸鳍宽大，由吻端扩伸到细长的尾根部;有些种类具有尖吻，它们的身子扁平，尾巴细长，有些种类的鳐 鱼的尾巴上长着一条或几条边缘生出锯齿的毒刺。鳐鱼的眼睛和喷水孔[ ...]长在头顶，口、鼻底侧，由颅部突出的喙软骨形成。
体单色或具有花纹，多数种类脊部有硬刺或棘状结构，有些尾部内有发电能力不强的发电器官。鳐鱼内骨骼[脊椎动物的主要骨骼都被肌肉皮肤鳞片或毛发包裹在身体的内部，叫做内骨骼...]完全由软骨构成，有些部位钙化后也有一定的硬度，但不同于经过骨化形成的硬骨组织[骨组织(osseous tissue)是一种坚硬的结缔组织，也是由细胞、纤维和基质构成的。]
肉多刺少，无硬骨。其肉可鲜食[鲜食狭义的定义指的是便利商店通路业者结合制造商所提供的即食性食品，如便当、饭团、三明治、凉面、包子、热狗等，多为制造商为便利商店量身订做的商品。]，但更多的是腌制加工成淡干鱼。孔鳐肌肉中含有微量尿素，故鲜食烹调前需用沸水烫一下，以除异味。
因为对鳐鱼不了解，购买到不健康鳐鱼而不利于我们身体健康的例子有很多，所以想要做出美味又营养，利于我们养生保健的鳐鱼美食。当然在选购的过程当中就可以参照上面的方法了，帮助你选到最营养健康的好鳐鱼。