鳗鲡是属于鱼类的一种，但是鳗鲡长得一点都不像鱼类，而是像蛇，而且鳗鲡是没有鳞的，鳗鲡生活在盐水和淡水的交界处，在我国的长江和珠江流域以及江河中都能找到。全世界的鳗鲡有18种之多，鳗鲡一直被认为是滋补[滋补是用具有滋阴补血作用的药物治疗阴虚证、血虚证的治法，如滋补肾阴、滋补肝血等。]养生的好材料，那么鳗鲡到底有什么神奇的功效[功效，汉语词汇。]呢?
鳗鲡具有很高的营养价值，鳗鲡不但可以用来食用，而且也可以作为药用，鳗鲡含有[含有，读音为hányǒu，汉语词语，意思是指作为…的容器。]丰富的蛋白质和多种人体需要的维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]，能滋补我们的身体，入药的话有杀虫的作用，能治疗肺结核[结核病是由结核分枝杆菌引起的慢性传染病，可侵及许多脏器，以肺部结核感染最为常见。]等疾病。
鳗鲡地球上都存活了几千万年，但我们对它们的了解也只不过是最近的几十年。譬如1991年才发现它的真正产卵场，它的性别原来最受环境因子和密度的控制，当密度高，食物不足时会变成公鱼，反之变成母鱼。在台湾河川中由于鳗鲡数量很少，所以大多是母鱼。
药用
鳗鲡的肉、骨、血、鳔等均可入药。其肉性味甘、平，有滋补强壮，去风杀虫之功效。入药对治疗肺结核经久不愈而造成的身体虚弱，结核发热，赤白带下，风湿，骨痛，体虚等症。李时珍认为：“鳗鲡所主诸病，其功专在杀虫去风”。
《掌中妙药》、《圣惠方[圣惠方，读音为shènɡ huì fānɡ，汉语词语，意思是指灵验有效的药方。]》、《本草纲目》、日本的《本朝食鉴》等书中均记载了鳗鲡的神奇食疗功效：补虚、暖肠、祛风、解毒、养颜、愈风，疗湿脚气、腰肾间湿风痹，治恶疮，治传尸疰气劳损，暖腰膝，起阳，治小儿疳劳、妇人带下。
食用
在鳗鲡的肉质里，含有丰富的蛋白质、维生素A、D、E、矿物质[矿物质（mineral），是地壳中自然存在的化合物或天然元素。]以及不饱和脂肪酸[脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有**性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。]DHA/EPA。它能提供人类生长、维持生命所需的营养成分。长期食鳗，对于强健体魄、增进活力以及滋补养颜上极有帮助，特别是孕妇与婴幼儿。与其他动物性食品比较，鳗鲡的维生素A、维生素E及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等，均有较高的含量。值得一提的是河鳗含丰富的抗**[抗**是指抗**自由基的简称，英文Anti-Oxidant。]营养素[营养素（nutrient）是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。]，如维生素A，每100公克鳗鲡含将近2500国际单位(IU)，达国人成年人维生素A每日营养素建议摄取量的50%，其他如矿物质钙，每100公克鳗鲡约含100毫克。
上文我们介绍了什么是鳗鲡，鳗鲡虽然是鱼类但是长得像蛇，鳗鲡含有我们人体需要的多种维生素，鳗鲡含有的蛋白质也是非常丰富的，长期吃鳗鲡能起到养生的功效，鳗鲡里面含有的抗**营养有利于我们延迟衰老。