1大米洗净，用油、盐、加少许水拌匀，腌半小时。
2里脊肉切丝。切末也一样。
3加盐、胡椒粉、料酒、淀粉略腌10分钟。
4皮蛋切小碎丁，葱切末，姜切丝。
5锅中水开后，下入肉丝滑烫一下，肉丝发白即捞出洗净，去浮沫。
6锅中加1500毫升的清水，烧开。水量单独煮大米800毫升到1000毫升左右就可以。因为加了很多配料，所以水量也加倍。
7下入大米。
8大火用勺子搅拌，慢慢熬煮几分钟。下入一个皮蛋丁、姜丝，转小火煮10分钟。
9然后关火盖上锅盖，慢慢焖20分钟。
10打开锅盖，米粒已经软烂。
11开火，倒入剩下皮蛋丁、肉丝，再煮10分钟。
12加盐、鸡精、胡椒粉、香油调味。
13撒上葱花，出锅。
14盛碗中。皮蛋瘦肉粥，越吃越香啊!
小窍门
大米煮粥最好用圆粒大米，黏性大。肉丝腌完再焯烫一下，肉丝更软烂，而且生肉放粥里煮会有浮沫。煮粥水量一般是食材和水比例1：7或1：10，粥里食材较多，所以水量加倍。肉丝我放多了，可以减半或切肉末也可以。煮粥时小火煮完后，可以关火焖20分钟，省火还促进米粒软烂。