荞麦面粉，营养价值及养生功效，都远超大米等粮食作物，如把荞麦面粉煎成薄饼，再包裹进几种时鲜蔬菜一起吃，将是一道值得享受的人间美味。今天和大家分享的，是一盘非常养生的荞麦卷。
用料：荞麦粉半碗，小麦粉3勺，小麦淀粉3勺，鸡蛋清1个，清水1碗。
馅料：鲜冬菇3个，小火腿肠1根，黄瓜1根，芹菜1棵。
养生荞麦卷的做法
1、先把3种不同的面粉同时放入一个小盆中，加入蛋清，加入清水，全部一起调成稀糊，并用漏网过滤一遍。
2、将鲜冬菇、黄瓜、芹菜清洗干净，鲜冬菇切成丝，装入一个菜盘中，小火腿肠撕去外层包装切成丝，再将黄瓜和芹菜也同样切成丝备用(喜欢吃豆芽的亲也可以自行添加一些)。
3、准备一个不沾锅，开火将锅烧热，用汤勺舀起大半勺调好的面糊，倒入锅中并摇匀，使面糊均匀的铺在锅底，煎至面糊上层变色并明显冒泡时，用手提起饼的边缘，扯起翻面放入锅中，再继续煎几秒钟后，起锅放入底部透气的小筛子中，反复用同样的方法操作，直至面糊用完为止。
4、小锅中放入半锅清水，水烧开后，放入豆芽焯水2分钟，豆芽捞出后，再放入芹菜丝，操作方法与豆芽同样。
5、把切成丝的鲜冬菇，用炒锅加放色拉油炒熟，起锅装入小碗中备用。
6、把煎熟的荞麦饼皮，拿起一张摆放在干燥的菜板上，在饼皮的边缘处，放入适量的芹菜丝、黄瓜丝、豆芽、火腿肠丝、再放入一些炒熟的冬菇丝，用饼皮卷裹起来，把蔬菜包在饼皮的正中间，依次完成。
7、待全部工作完成后，把包有蔬菜的荞麦卷，用刀切成小段，整齐的装入盘子中。再配制一个适合自己口味的蘸碟，一盘美食，惹人眼馋。
特点：不是寿司，胜似寿司。
