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牛肉粉丝汤

牛肉粉丝汤是一道利用牛肉和粉丝制成的传统美食,属于营养不良食疗药膳食谱之一。主料为切成薄片的牛肉和粉丝,其他配料包括虾米、黑木耳、葱姜丝、青红椒、味精、香油、香菜等等。南京是牛肉粉丝汤的发源地,一般是街头零散的贩卖,在夫子庙等小吃店集中的地方也有兼售牛肉粉丝汤的店铺。此外,上海、成都等地也有类似小吃。成菜后,牛肉粉丝汤口味鲜咸,营养丰富,色泽诱人,深受消费者喜爱。[1]

做法

做法一

用料食材 用量 牛肉馅 200克 粉丝 一把 白菜叶 适量 葱 半根 姜 一块 老抽 1汤匙 生抽 1汤匙 耗油 1汤匙 盐 适量 白胡椒粉 适量 花椒 20-30粒 十三香 适量

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详细步骤 步骤 图片 说明 步骤一

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步骤一 用开水泡花椒晾凉后取花椒水。 步骤二

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步骤二 往牛肉馅里倒入少许花椒水,朝一个方向搅拌肉馅,直到肉馅上劲,再倒入一点花椒水继续朝一个方向搅拌,直到上劲,重复多次这个步骤,花椒水分多次倒入,每倒入一次都要搅拌肉馅直到上劲。(一直要朝一个方向)。 步骤三

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步骤三 锅里倒油,油热后放入葱末,姜末,老抽,生抽,蚝油。 步骤四

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步骤四 冒泡后关火,等油凉了后倒入牛肉馅里。 步骤五

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步骤五 肉馅里加入盐,白胡椒粉,十三香搅拌均匀。 步骤六

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步骤六 手攥住肉馅,把肉馅从虎口中挤出来,挤成一个圆。 步骤七

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步骤七 所有肉馅都挤好。 步骤八

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步骤八 锅里烧开水,水开后放入粉丝(有高汤更好)。 步骤九

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步骤九 白菜丝(白菜最好是叶子的部分)。 步骤十

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步骤十 调小火,把挤好的肉丸依次放入锅里。 步骤十一

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步骤十一 全部放好后用勺子的背部轻轻推动肉丸。 步骤十二

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步骤十二 最后尝味道再放入适量的盐,白胡椒粉,点一点香油。 步骤十三

步骤十三 最后来张成品图。

做法二

食材

牛肉、粉丝、虾米、精盐、银耳、黑木耳、葱姜丝、青红椒、粉丝、洋葱、味精、香油、香菜各适量。

做步骤

1、牛肉切薄片,加淀粉、鸡蛋、精盐和味精拌匀。

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牛肉粉丝汤

2、锅里放油,八成热后放牛肉片、葱姜丝煸炒(如喜欢的话可加酱油适量),然后加水盖上和开水烫过的粉丝(以地道的红薯粉丝为好),盖上锅盖慢火煮10分钟左右开盖添上泡好和切好的银耳、黑木耳、青红椒、洋葱等(如喜欢也可加西红柿),稍煮一下再放入精盐、味精、香油、香菜后盛入汤碗,淋上香油即可。

做法三

食材

原料:牛肉400克、粉丝100克、上汤1杯、姜3片、葱段3段。

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牛肉粉丝汤图集1

调味料:老抽1/2汤匙、生粉1茶匙、油1/2汤匙、糖1/2茶匙。

麻油1/2茶匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许、沙嗲酱1汤匙、水1汤匙。

步骤

1.牛肉切横纹薄片,用调味料拌匀,粉丝用水浸透,用筲[shāo]箕沥干水分。

2.烧热油镬[huò],下油2汤匙,爆香姜片和葱段,放入牛肉和汁料,随即兜炒,待表面转色,干身便立刻熄火,无须等待牛肉熟透。

3.接着注入清鸡汤于瓦锅内,放入粉丝,把镬中的牛肉和汁料铺在粉丝上,加盖,煮滚后便可原煲上桌。

做法四

1、牛腿骨砸断焯水后放入煮锅、放入牛里脊肉、拍散的生姜,一次添入足量的清水。

2、开大火煮开后改小火炖制,煮制的中间用小勺子撇去煮出来的浮沫。

3、煮到牛里脊肉用筷子能轻松地插穿,这时就可把煮好的牛里脊肉捞出晾凉备用。煮锅里添入15g精盐,继续开小火煮2小时。

4、把煮好晾凉的牛里脊肉切成薄片(刚煮好的牛肉肉质松散不易切薄片)。

5、豆腐皮洗净卷成紧致的柱状,用刀切成细丝。

6、粉丝用清水淘洗后浸泡至稍微发软。

7、把粉丝与豆腐丝入牛骨汤锅里焯烫,烫至豆腐丝发软,粉丝透亮后捞出。

8、把粉丝、豆腐丝、切好的牛肉片盛到大些大碗里,根据牛骨汤的咸淡调入一点精盐,把滚开的牛骨汤浇入碗里,撒上切好的葱花,浇上油泼辣椒。喜欢蒜香的可撒上一点蒜粒。

食用须知

牛肉的禁忌

1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。

2.黄牛肉为发物,患疮疥[jiè]湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。