炭步芋头产于广州花都区炭步镇文岗村，曾为朝廷贡品，松化可口、香气扑鼻。真正的炭步芋头淀粉含量极高、水分特少，因此放入清水中能漂起来，这也正是辨别真假“炭芋”的方法之一。此菜选用炭步芋头搭配腊肉丁一同煮制，成菜质地微稠、口味醇香，是广东人特别喜爱的一道传统旺菜。
制作流程：
1.自制腊肉、腊肠蒸熟后切成小方块。锅下底油烧热，放入腊肉、腊肠丁煸炒出油，捞出备用。
2.炭步芋头去皮改成小方块，入四成热油炸至表皮变硬，捞出沥油待用。
3.砂锅内加入高汤500克，调入椰汁50克、盐6克、白糖4克，放入炒好的腊肉丁、腊肠丁共80克、炭步芋头块300克大火煮沸，至芋头析出部分淀粉、汤汁变得微稠，撒香葱末即可上桌。
制作关键：
1.腊味需先煸炒出香，同时去掉部分油脂，以免成菜太腻。
2.芋头需提前拉油至定型，否则煮后容易破碎。