这道菜让墨鱼胶“披”上脆炸糊，变“煎”为“炸”，既丰富了口感，又让蔬菜的清香和墨鱼的鲜香充分融合，上面竖立的杏仁也起到了点睛的作用。
批量预制（十份量）：
墨鱼胶1500克、肥膘肉300克混合后入料理机打成泥，盛出后加入味精、鸡粉各20克、盐30克搅匀后反复摔打上劲，拌入焯水过凉的青菜梗丝500克；腐皮剪成每张长20厘米、宽12厘米的小片。
走菜流程：
1、取长方盘一个，垫入一张腐皮。
2、抹上墨鱼胶200克。
3、浇上一层脆炸糊，插上杏仁。
4、入四成热油浸炸至颜色金黄、熟透后捞出，改刀成大块，装盘上桌即可
脆炸糊调制：
碗内加入面粉500克、生粉150克、吉士粉50克、泡打粉20克，倒入适量清水搅匀成糊。