茶寮功夫小青龙

材料：

原料：

四两重小青龙2只，香芋250克，蟹籽20克。

调料：

清汤300毫升，龙井茶水、蛋清、盐、白糖、鸡粉、湿淀粉、鸡油各适量。

制作：

1.小青龙宰杀取肉切成粒，加盐、蛋清和湿生粉码味上浆。

2.香芋去皮，改刀成小块，入蒸箱蒸1小时，取出来碾成泥。

3.净锅放少许鸡油，下香芋泥、适量清汤和盐炒匀，分别盛入小茶碗里垫底。

4.净锅上火，掺入清汤和茶水烧至微开时，下龙虾肉粒并放盐、白糖、鸡粉调味，煮至龙虾肉刚断生后，勾薄芡并淋鸡油，起锅盛入茶碗里，点缀蟹籽即成。