来源: 做菜网 发布时间：2017-01-14 15:57:08 访问手机版
昨天晚上老公不回家吃饭，给俩孩子擀了手擀面，都喜欢吃的很，吃完了不忘把我夸奖了一番。其实我一直做不好面食，为了学做面，我还曾经专程到朋友家里去学做手擀面，朋友是地道的北方人，做的手擀面不光筋道，滑顺，煮熟不断，还好看，连不爱吃面的人看了都想吃上一碗。今天推荐几款好看还好吃的手擀面，一起学学吧!
擀面条和面，面粉与水的比例在1:0.5左右。和面时水要慢慢细细的的倒入面盆，边倒水边把面团搅打大成小小的面穗。面穗的含水量可通过用手来攥部分面穗以确定水与面的比例是否合适。抓一把面穗用力攥紧，以能成团不散不粘手为合适。面穗揉成团后要经过饧面的过程，饧面是为了让面粉与水分充分的融合，饧面要彻底“饧透”。饧透的面揉出的面团才能做到光滑温润。
一、手擀鸡蛋面
食材：面粉500g、鸡蛋6枚、精盐
做法：
1、鸡蛋磕入碗里调进少许精盐搅打成均匀的蛋液。把鸡蛋液慢慢倒入面粉盆里，一边倒入蛋液一边用筷子不停搅拌成均匀的面碎。面碎的硬度程度可以用手攥一把面，能攥成硬面团但又不黏手为准。把面碎用力揉成面团，盖上保鲜膜饧30分钟。
2、饧好的面团再次揉匀后再饧上20分钟，让面团柔润。把饧好的面团在面板上用力揉成光滑的面团，切成半个拳头大的面剂。面剂揉匀后用手按成面饼，用擀面杖把面饼卷在擀面杖上用力往前反复推擀成薄面片。
3、擀好的面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。
4、把面片用刀切成宽窄一致的面条，切好的面条抖散码放在盖帘上。
二、手擀菠菜面
食材：面粉300g、菠菜150g、精盐适量
做法：
1、把菠菜择洗干净切成段放入料理机，加入少许清水搅拌成菠菜汁。把菠菜汁浇入面粉和稍微硬些的面团饧40分钟，使面团柔韧。
2、饧好的面团揪成小面剂子，揉匀后擀成薄薄的面皮。
3、擀好的面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。
4、用刀切成面条，撒上干面粉后抖散。
三、手擀碱水面
食材：面粉500g、精盐5g、食用碱3g
做法
1、干净碗倒入清水调入5克精盐，调入3克食用碱调匀。面盆里倒入面粉倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面团饧30分钟。
2、把饧好的面团揪成小面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。擀好后洒上一层干面粉折叠起来。
3、用刀切成面条，往切好的面条上撒上干面粉。把面条的一端扯到擀面杖上，把面条提起来抖掉多余的面粉码放在盖帘上。
四、芹菜叶手擀面
每次吃完芹菜，看到被我丢弃绿油油鲜嫩的芹菜叶很可惜的。想着怎么才能把它变废为保，家里人都爱吃我擀的手擀面，这阵懒的擀了，更懒的做饭，更别说拍菜了!每次想吃新鲜面条的时候都去买一些，女儿和老公都说买的不好吃，都说我擀的好吃，我听完直接说，想吃擀自己擀吧，那二位都猛吃饭，赶紧开溜。
不是喜欢吃手擀面吗?我就用芹菜叶和面，做手擀芹菜叶面条，不进把芹菜吃了，还可以吃到我的手擀面!!
芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍;维生素C的含量是茎的1 3倍;维生素B1是茎的17倍;蛋白质是茎的11倍;钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。
食材主料：毛芹菜叶子150g、小麦面粉400g、鸡蛋1个、盐适量、水适量
步骤
1.主料：芹菜叶、面粉辅料：鸡蛋、盐
2.把芹菜叶洗净切碎
3.加料理机里加水
4.打成汁
5.面粉里加少许盐、加一个鸡蛋，加芹菜汁
6.一起和成光滑的面团，用保鲜袋装好，静止一会
7.把面团多揉揉，擀成大圆的薄片
8.撒些面粉 ，再一层层叠起来
9.切成韭菜叶一样的宽度的面条
小贴士
加少许的盐和鸡蛋可以使面条更劲道，手擀面一定得和的比做馍馍的面硬一些，这样擀出来的面条劲道，煮的时候不碎。
[!--empirenews.page--]五、杂粮手擀面
平衡膳食，健康养生，越来越被更多人关注。且先不提那些所谓的养生大师们的论调了，就是我们自各，吃饱了之后，也总在考虑下一顿要吃“好”。此“好”当然不是大鱼大肉的好，而是，清粥小菜的好。历史总是螺旋状前进的。人们吃不饱的时候，填饱肚子之余想的是肉。人们吃饱了撑了，却又如此怀念那清粥小菜的美好。我是肉食动物，可也是有那吃饱了撑的时候，不想要吃肉了。咱也顺应一下潮流，来点粗粮杂粮刮刮油，排排毒。我们家的平衡膳食，少不了这碗杂粮面。虽说是杂粮面，但其实主要材料还是面粉，没有面粉的筋度，单是粗粮，这面条是做不成的。杂粮的种类随意，但总量最好不要超过面粉的三分之一。做过手擀面的人一定明白，吃面最少不了的，还有那碗热乎乎的面汤。所谓原汤化原食。这几天温度狂降啊，屋里不穿着长衣长裤都坐不住了说话就要穿棉袄了：)。
【杂粮手擀面】(2-3人份)
材料：面粉300g，高粱面20g，小米面20g，玉米面20g，全麦粉20g。水180ml，盐3g。
做法：
1.所有粉类混合，加盐，加水和成硬面团。揉匀后饧面30分钟，若时间足够可以再揉一次，再饧面30分钟。
2.饧好的面团开始擀面条。(案板不够大的话，先把面团分两份。我的案板40*60，面团分了两份)
3.面皮尽量擀薄，擀的时候要用干面粉防粘。
4.擀好的面皮折叠，然后切成面条，宽窄随意。
5.切好后撒点干面粉或者细玉米面防粘。煮面时，手擀面好熟，所以煮两个开锅即可。一顿吃不完可以分成需要的分量装袋直接冷冻。
直接吃面就很香，我没忍住，加了之前做的香菇鸡肉酱。煮面的时候，别忘记同时煮点小油菜之类的青菜。
六、胡萝卜手擀面
做面条的时候把胡萝卜加到面里边，不仅营养而且颜色也很漂亮，增进食欲。尤其有宝宝们的亲们可以试试，宝宝会很喜欢的。
原料：面粉、胡萝卜两根、盐少许
做法：1.将胡萝卜削皮洗净切成小块放入笼屉上锅蒸熟。
2.将蒸熟的胡萝卜块加少量水用榨汁机炸成糊。(没有榨汁机的用勺子压也可以)
3.将胡萝卜糊加少许盐慢慢倒入面粉里，一边倒一边搅拌，面粉成柳絮状。
4.面粉揉成光滑面团，揉的次数越多面越劲道好吃。
5.将面团放入盆内加盖湿布醒面二十分钟。
6.把醒好的面团擀开成大饼状，(面团太大擀着吃力的话可以分两次擀)擀的时候可以用淀粉做扑面比较好用不粘连，煮出的面条还光滑口感好。
7.将擀好的大面饼反复一正一反折叠在一起。
8.从中间切断叠好的面饼，落在一切。
9.根据自己喜欢的面条粗细程度用刀切成即可。
10.切完面条后整理一下，锅开煮面，根据自己喜爱做卤就可以了，我是做的清汤面条加生抽、香油和醋拌的。
七、紫薯手擀面
【原料】：中筋面粉300g，鸡蛋一只，紫薯四只(小)，盐3g
【具体步骤】：
1、原料图。
2、紫薯洗净切成小丁，入锅大火蒸10分钟。
3、蒸好的紫薯压成泥晾凉。
4、面粉中加入盐。
5、将碾压好的紫薯泥放入。
6、加入鸡蛋，并加入适量的清水搅拌。
7、揉成“三光”面团。盖上湿布，醒30分钟。
8、醒好的面团分成两份，每份均擀成薄片。
9、擀好的薄面片撒上干面粉防止沾粘，并折叠。
10、切成个人喜好的宽度。
11、将切好的面条放入干面粉中抓匀，防止沾粘。然后抖去浮粉，如果一次制作过多，可放入冰箱冷冻保存。
【小话唠】：
1、面粉中加入盐和鸡蛋为了口感更劲道。
2、面团揉至需稍硬些，这样面条不易沾粘。
[!--empirenews.page--]八、南瓜手擀面
南瓜是我非常喜欢吃的一样蔬菜，无论是炒、炖，做汤，煲粥，还是作为染色剂做成各种漂亮的美食，都是我的菜。尤其用南瓜作为染色剂做出的美食，总是被它的颜色所惊艳。
食材主料：中筋面粉500g、南瓜泥100g、碱面适量、淀粉适量
步骤
1.面粉中放入少许的碱面混和均匀，再放入南瓜泥。
2.和成稍硬的面团，放在一边静置半个小时。
3.中间要揉两次面，将面揉光滑。
4.将面团放到面板上，撒上淀粉，往开擀。
5.擀成圆形后，将面片卷在擀面杖上，慢慢地擀。擀几下，将面片摊开，再从一面卷起再擀，重复即可。
6.面擀薄后，像折扇子一样，一折折折起来，每折一次都要撒上薄薄的淀粉，用刀切成想要的宽度。
7.用手提起面条，甩去上面的淀粉。
8.将面条放在屉上。
9.锅中烧开水，放入面条煮熟。
10.吃时，浇上自己喜欢的卤即可。
小贴士
1.我擀面条时都放点碱，这样做出来的面条筋道不容易断。用盐的，我不会做。
2.擀面条时，要撒点淀粉防止粘连。
3.如果南瓜泥比较少，或者水分比较少，可以适当地放点清水。
[!--empirenews.page--]九、苋菜汁手擀面
去菜场看到有卖红叶苋菜，在我们当地很少能看到红叶苋菜的，也不知道能不能泡出红色的汁水，抱着试试看的心思就买了两把，回来洗后用开水冲泡一下水一下子就变成了红色了，心里挺高兴的，一直以来看到别人用苋菜汁做出红的色的面食就别心动，今天终于可以一试身手了......
第一次用苋菜汁用面可能是烫苋菜的时候放的开水太多了,手擀面做出来的颜色是粉色的，感觉这个色泽也不错.......
【原料】：面粉一小碗
【配料】：红叶苋菜1把，开水适量
【步骤】：
1.准备红叶苋菜清洗干净...
2.用开水冲泡苋菜,泡出红色的汁水,红色的苋菜看上去很诱人的...
3.一小碗面粉加入适当放凉的苋菜汁水活成面团,然后放置醒一下...
4.把醒置好的面团擀成簿片,我这张图擀成的面皮折成四折,面皮越长面打越长...
5.把擀好面皮折成五公分左右宽度一层层叠高...
6.叠好后切成1公分不到的细条...
7.切好的面条...
8.上锅水开后下入面条,下面后水滚起后煮两三分钟即可捞出...
9.煮好的面最好过一下水,这样面不会粘,至于面是拌着吃还是做盖交面就看你自己的喜好了.
一般都说红色容易掉色,这个感觉倒是真的,第一要注意煮面时不要煮的太久,第二可以加一点盐加固颜色,煮好后就吃不要放置太久,我做的有点多中午同吃完,放到下午的时候就一点也没有颜色了...
