食材清单
茄子 1根
瘦肉 100克
生姜 1块
大蒜 3个
大葱 2根
豆瓣酱 适量
盐 适量
花椒粉 少许
鸡精 少许
生抽 适量
小技巧
1.茄子切好后暴露在空气中容易氧化变黑，浸泡在水里可以很好的解决这个问题哦；
2.如果能用油先将茄子炸一下的话，口感会更好，但炸的时间不宜太长；
3.瘦肉要切的碎一点，这样的话肉末更香，想想肉末附着在茄子上，一口咬下去味道更棒哦。
1先将茄子洗净对半切开，再对半切开，切成小块，再将生姜、大蒜起壳切成颗粒状，葱切成段，瘦肉洗净后切成碎，加入少量淀粉、生抽捏匀，放一旁备用；
2开火在锅中倒入食用油，待油热后加入一勺豆瓣酱，炒出红油再倒入肉末煸炒，基本熟后倒入姜蒜粒，继续翻炒；
3肉末炒香后可以放入茄子翻炒咯，茄子差不多熟透后再加入盐、鸡精和花椒粉，翻炒均匀，起锅前放入葱段提香，翻炒一下即可出锅，香到让人流口水的肉末茄子就做好啦。
营养密语
1.茄子含有丰富的营养物质，是常见又营养的蔬菜，但是茄子吸油比较严重，也是不宜多吃的；
2.瘦肉中的蛋白质含量是很高的，其次还有利于补充铁元素，对于贫血人群也是有好处的。