食材清单
鸭血 300克
牛百叶 250克
黄豆芽 100克
莴笋 1个
黄鳝 2个
火腿肠 50克
油 适量
盐 适量
红辣椒 5个
花椒 5克
红油火锅底料 50克
生抽 15毫升
料酒 20毫升
白糖 2克
鸡精 少许
香菜 少许
葱花 适量
姜 1块
大蒜 6个
豆瓣酱 50克
小技巧
1、焯各种食材的时候焯的时间一般2分钟即可，不宜过长以免焯软了。
2、黄鳝片焯烫，可以减去自带的腥味和去掉粘液。
1锅内倒入水，放入些许的盐烧开锅，将莴笋去皮切成块状，倒进锅内焯一遍捞出来晾凉。
2以同样的方式将黄豆芽、牛百叶、去骨的黄鳝段、鸭血快都煮一遍捞出来备用。
3锅内倒入食用油烧至七成热，放入葱段、姜片和蒜片炒香，倒入豆瓣酱和火锅底料炒出香味，再倒入清水。
4加入些许的生抽、白糖、鸭血块、黄鳝片、料酒炒均匀后煮8分钟。之后倒入牛百叶、黄豆芽、莴笋块继续煮3分钟左右，再放入火腿片、鸡精调味关火即可装盘。
5此时另起锅倒入食用油，香油烧至七成热，倒入花椒和红辣椒炸香，淋撒在毛血旺上，用香菜装饰一下就大功告成了。
营养密语
1、毛血旺能够预防动脉硬化和老年高血压的发生；
2、黄豆芽是美容养颜抗衰老的佳品；
3、黄鳝具有健脑益智的作用。
4、但是此菜食用要适度，以免因为过度麻辣烫伤口腔和胃黏膜，造成胃病。