选用四川梓潼县产的有机鲜银耳，颜色洁白、口感脆嫩，搭配黄瓜做成素刺身，清爽宜人；
蘸料是出品总监自己研制的一款酱油，以萝卜、香菇、昆布熬成的清汤加两种酱油混合烧开而成，还有现磨的山葵根，前者鲜而不咸，后者辣而不冲，非常好吃。
试吃体验
第一次知道银耳也能生吃！这种鲜货比泡发的干银耳爽脆得多，冰冰凉还带有一股兰草香，实在是消暑利器。
酱油很鲜却不怎么咸，加上当堂现磨的山葵根，放到鼻尖都能闻到浓郁的香气。据出品总监说，这款银耳已经成为镇店之宝，在食客们的强烈要求下，连续三个节气一直保留在菜单中，足以见其受欢迎程度。
制作流程（两位量）：
有机黄瓜150克用锯齿刀切成长短不一的条，竖立在盘中；鲜银耳200克摘去杂质洗净，沥干后围着黄瓜摆一圈，旁边点缀一截桂皮、少许香椿苗，带两小碟酱油、现磨山葵根即可走菜。