原料：
新鲜鸡杂200克，凉粉350克，野山椒节15克，姜末、蒜末、葱花各少许。
调料：
豆瓣酱20克，盐、料酒、白糖、味精、生粉、红油、菜油各适量。
制法：
1、鸡杂入加有料酒的沸水锅里汆断生捞出；凉粉切成小块，另入沸水锅里汆一水，倒出沥水。
2、净锅放菜油烧热，先下姜末、蒜末、豆瓣酱炒香后，掺入适量的清水烧开，待熬出味后，用漏勺打去料渣，再下入野山椒节和凉粉，并加盐、白糖和味精调味。
3、待烧至凉粉入味后，捞出盛在窝盘里，再往原汤汁里下鸡杂，稍煮后略勾薄芡，起锅盛在盘中凉粉上。
4、最后在鸡杂上撒葱花，浇上热油（红油和菜油各一半）激香，即成。
说明：
制作此菜，凉粉一定要烧透且入味才好吃。