制作人：邓华东
此菜鸡肉细嫩，椒麻味浓。
材料：
主料：
新鲜鸡脯肉（约四两）。
辅料：
花椒四十粒。
调料：
酱油少许，精盐五分（2.5克），葱叶一两五钱（55克），味精二分（1克），鸡汤一两（50克），芝麻油五钱（25克）。
做法：
1、鸡脯肉洗净，入汤锅煮至刚熟捞起，自然放凉，沥干水，斜片成鸡片，保持鸡皮的完整，取三两（150克）盛入盘中。
2、取干大红袍花椒洗净，去除里面的小籽（这样与葱白剁碎后就不会吃到花椒籽，影响口感），然后入水浸泡。泡软后与葱叶、精盐一同剁碎，盛入碗内，加酱油、味精、芝麻油，再煮鸡的鸡汤，调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。