今天给大家介绍一美味--香辣泡椒爆鸡杂，这是一道地地道道的川味美食，更是一道非常非常美味的开胃菜，光看颜色就已经让我垂涎三尺了，啥都不说了，今天我就把这道美味给大家奉献出来。
主料：鸡心、鸡胗和鸡肝各100克
调料：泡辣椒25克泡姜25克酱油10克黄酒适量盐1克糖5克干辣椒六七个花椒三十粒蒜两瓣
鸡杂洗净后滗水，鸡肝和鸡心切厚片，鸡胗打花刀或者也切厚片备用
泡椒斜切小段，泡姜切片，蒜切片备用
炒锅内放一点点油，先放花椒小火焙至快呈棕色时下干辣椒炒至棕红色时捞出晾凉，用刀铡碎备用
炒锅烧热，倒适量油，鸡杂用黄酒抓匀，再放少许淀粉抓匀下锅，大火炒至八九成熟盛出
炒锅洗净，烧热，下适量油，油温在五六成左右，下泡椒、泡姜和蒜片大火煸炒一分钟出香气
接着下炒好的鸡杂，大火煸炒，放酱油盐和糖，再炒至鸡杂全熟
最后下辣椒花椒碎，炒匀就可出锅，撒少许熟芝麻便可