食材清单
带鱼 300
大葱 1根
小葱 2根
大蒜 20克
生姜 1块
淀粉 80克
冰糖 15克
老抽 10毫升
生抽 10毫升
料酒 10毫升
花椒 8克
小技巧
1、带鱼可以买整条的带鱼回来自己收拾干净后切成带鱼段，也可以直接买收拾好的带鱼段。 2、有些人不喜欢吃鱼因为鱼腥味很难去掉，故在炸带鱼时要先将带鱼腌制一下去除腥味。
红烧带鱼的做法步骤
1买回来的新鲜带鱼，仔细收拾干净，这样吃着放心就是费时间。然后把带鱼切成带鱼段，放到平底容器中，姜、大葱、小葱洗净后，姜切成姜片，大葱切成葱段，大蒜剥皮。
2把带鱼段放到透明玻璃碗中，放上切好的姜片、一些花椒，倒入一定量的料酒，用手抓匀后，腌制十五分钟左右。
3腌制好的带鱼先拿出来沥干水分，接着用手拿干淀粉均匀的涂抹在带鱼段上，一定要多抹一些，以防炸的时候带鱼皮粘锅。
4在燃气罩上摆上平底锅，锅底放适量花生油，等油稍热时，将带鱼段放入锅里进行煎炸，用中火煎至带鱼表面金黄即可。
5开始调酱汁，把切好的葱段和剥好的大蒜放入碗中，先放两勺老抽，接着放两勺生抽，三勺料酒，再放两勺清水，最后放一把花椒，搅拌均匀。
6再次打开燃气罩，锅里放少许油，油热后放入葱花、姜丝爆香，再放入花椒翻炒片刻，倒入煎好的带鱼，用铲子翻炒均匀。
7等带鱼翻炒的差不多了，倒入调好的红烧汁，加入冰糖，用铲子搅拌后，盖上盖子，焖煮一会儿。
8揭开锅盖，看看锅内的汤汁还有多少，将火改成大火进行收汁，收汁完成后，就拿出盘子将带鱼进行摆盘，撒上小葱花即可。
变化365【做菜网】带鱼的营养价值高，做法也多种多样，例如：《糖醋带鱼》、《香煎带鱼》、《蛋黄焗带鱼》、《干锅茄子带鱼》等等。