食材清单
豆腐 500克
辣椒面 30克
味精 30克
食盐 30克
姜粉 20克
白酒 300毫升
小技巧
1.豆腐洗净后一定要封闭后用重物压24小时，将豆腐中的水分排干。 2.发酵后的豆腐块一定要用白酒浸泡，达到杀菌消毒的作用。
麻辣豆腐乳的做法步骤
1将豆腐用清水适当冲洗后，置于盆中，用保鲜膜覆盖后压住静止24小时。
2将豆腐取出，晾干后切成小块，放于纸箱中。用胶带封闭纸箱，静置10天左右，让豆腐自然发酵。
3将发酵长毛的豆腐块置于白酒中浸泡。
4将辣椒面、盐、味精、姜粉置于容器中搅拌均匀。
5将白酒浸泡后的豆腐块在调料中翻滚几下，置于保鲜盒中，一周后即可食用。食用麻辣豆腐乳的时候可以点缀葱花。
营养密语
1.麻辣豆腐乳由大豆制成，经过天然发酵后，所含的蛋白质更容易被人体吸收，非常适合营养吸收不良的人群食用。 2.辣椒能够激发食欲、排汗消毒，对于风寒感冒有很好的治疗作用。