带鱼是秋季比较适合吃的一道菜，而且淋上了浓郁的茄汁，去除了大部分带鱼的腥气。这道茄汁带鱼是我的拿手绝活，现在分享给大家，希望大家在家也能吃到好吃的带鱼。
材料
带鱼、火锅底料、葱、姜、蒜、白酒、糖、生抽、醋。
做法步骤
1、准备好所用材料。
2、葱切段 姜切片 大蒜去皮。
3、带鱼洗净切成段，加入白酒 花椒 盐腌制20分钟以上.
4、带鱼用吸油纸吸干水分后拍上一层干粉
5、锅中注入油，将带鱼放入锅中。
6、小火煎制两面金黄后，下入葱姜蒜和八角爆香。
7、烹入醋，加入生抽 糖和适量的清水。
8、加入一大勺红果家番茄火锅底料。
9、大火烧开，转中小火。
10、烧制20分钟，收干汤汁即可。
烹饪小窍门
带鱼腌制时候加入了盐，烹入过程中可根据自己的口味再添加盐。此菜是酸甜口味，适当加大糖的用量。最后汤汁不要收的太干。汤汁拌饭也很香。