潮式炸豆腐用的是普宁豆腐，是广东潮汕汉族传统菜之一，属于粤菜系。是将普宁豆腐切件，放入热油中炸制而成，吃时蘸上韭菜盐水，外酥内嫩，风味相当独特。普宁豆腐呈方块状，有黄、白之分，以黄皮的普宁豆腐为多见，可以焗、煎或油炸，普宁炸豆腐就用了油炸之法。在我大东北买不到普宁豆腐我用的老豆腐，炸过后也是非常好吃的。这种潮式的盐韭汁还是第一次式，闻上去和刚炸完的韭菜盒子味儿有点像，哈哈很有意思。
食材主料：老豆腐半块、鲜韭菜少许、盐一勺、凉开水适量、木薯淀粉适量
步骤
1.韭菜摘干净。
2.切碎。
3.碗中加盐，用凉开水搅拌融化成盐水。
4.加入韭菜碎，韭菜盐水就做好了。备用。
5.老豆腐切1CM厚的小三角块。
6.取一平盘，放入木薯淀粉，或是红薯，土豆都淀粉可以。
7.将豆腐块均匀裹上干粉。
8.起锅放油，温能沫过豆腐即可。油温七成热放入豆腐块炸至金黄捞出。
9.出锅马上吃，粘盐韭水，豆腐外酥里嫩，盐韭水清淡解腻。
小贴士
最好不用刚做好的老豆腐，会比较容易散。
买回的水豆腐放冷藏里放一天，第二天用会比较紧实一些。