胖头鱼，又叫大头鱼，胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。
我这次做的胖头鱼只取了鱼身，并且将鱼皮剥离，看到的就只是嫩白的鱼肉，再搭配北豆腐炖制，成品的色泽很清亮，味道很鲜美。
食材主料：胖头鱼身600g、北豆腐300g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、八角适量、香菜适量、豆豉适量、一品鲜酱油适量、料酒适量、、蚝油适量、糖适量
步骤
1.胖头鱼身洗净剥离鱼皮。
2.将鱼切成段。
3.北豆腐切块。
4.葱姜蒜、干辣椒和香菜切好备用。
5.将鱼段下入油中稍微煎制一下。
6.煎至鱼肉变白盛出备用。
7.葱姜蒜、干辣椒、八角下入锅中爆香。
8.加入豆豉炒出香味。
9.下入鱼段翻炒。
10.这时鱼本身会析出汤汁，加入一品鲜酱油、料酒、蚝油、盐、糖调味。
11.下入豆腐块。
12.加入适量的水。
13.大火煮开中小火炖制20分钟左右。
14.汤汁所剩不多，就可以出锅了。
15.撒香菜即可享用。
小贴士
1.炖鱼之前稍微煎一下，鱼肉不容易碎。
2.也可以将鱼肉焯水后炖制。