香酥炸鸡腿是我家儿子非常喜欢的一道菜，每次都能吃的爽歪歪。今天给大家推荐香酥炸鸡腿的简单家常做法，喜欢香酥炸鸡腿的朋友们不妨做来尝一尝。
鸡腿的处理：
鸡腿洗净沥水后用腌料拌匀，至少要腌1小时以上或一夜时间。为了让鸡腿更容易入味，你还可以在鸡腿上划上几刀，或者在鸡腿上扎出许多小洞。腌好的鸡腿取出后稍沥一下腌出的汤汁就可以准备炸制了。
腌料配方：
香酥炸鸡腿的腌料配方非常多，今天给大家介绍几个简单而且比较常用的腌料配方供参考，大家完全可以根据自己的口味调整。
1、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、盐各适量。
2、花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐各适量。
3、盐、料酒、生姜、葱、蒜泥、黑胡椒粉、白胡椒粉各适量，少量生粉。
4、盐、胡椒粉、香油、鸡精、料酒、葱姜末各适量。
上面介绍的腌料配方都可以自行选用，自行增加或去除某种调味料，只要适合你自己的口味就可以了。另外，个人感觉腌鸡腿的时候加少许生粉能让鸡腿的肉质更加软嫩好吃。
炸粉的选择：
炸粉可以用淀粉、面粉或炸鸡粉，这三种东西都可以使用，但做出的炸鸡腿味道还是有区别的，个人感觉用专业的炸鸡粉做出的香酥炸鸡腿更加好吃。
做法步骤：
腌好的鸡腿均匀地沾上一层淀粉糊，再沾上一层蛋液，最后粘上面包屑(没有可不用，但味道会差些)，放入油锅炸至金黄色就可以了。
补充说明：
1、腌好的鸡腿还可以先上蒸锅蒸熟，然后再按上述方法入锅炸制，这样可以缩短鸡腿在油锅里炸制的时间，避免油炸过程中生成更多的有害物质。
2、如果喜欢比较香酥的鸡腿，可以把捞出的鸡腿再入油锅复炸一次，这样就能让鸡腿更加香酥了。
3、炸鸡腿时的油温一定不能太高，油温在七八成左右时把鸡腿入锅，用小火炸制，这样做出的香酥炸鸡腿更好吃，不仅吃起来有外酥里嫩的口感，而且不容易把鸡腿炸糊。
4、炸好的鸡腿出锅后还可以趁热撒点椒盐，个人感觉这样更加美味。
5、炸糊的浓稠度一定要控制好，这是决定成功或者失败的关键步骤，要让炸糊的粘度刚好能包裹住鸡腿而不会掉下来为佳，这个就需要一些经验了。