杂烩香酥小杂鱼是一道营养美味的下饭菜,做法也很简单,杂烩香酥小杂鱼这道菜好吃的关键就是配料和做法步骤,做菜网小编就为大家详细的介绍一下杂烩香酥小杂鱼简单的做法。
杂烩香酥小杂鱼食材介绍
小杂鱼(1000克) 黑木耳(干)(1大把) 小香葱(2棵) 生抽(3勺) 五香粉(1勺) 盐(适量) 干面粉(适量)
杂烩香酥小杂鱼的做法步骤:
1.新鲜的鱼拿回来,先去鳞,去肚,去鳃,去腹中黑皮。
2.用净水清洗干净
3.放在漏盆中,控干水
4.大葱、生姜切丝,蒜切片,八角掰散开
5.控干水的鱼放入盆中,加适量料酒
6.再加盐(多加一些无妨)
7.放入葱姜,蒜,八角,拌匀
8.盖上保鲜膜,腌制半天
9.黄豆芽清洗干净控干水
10.黑木耳泡发好后掰小后控干水
11.把小鱼放入面盆中,裹一层薄薄的面粉,抖掉多余的干粉
12.炒锅中加小半锅油,烧至七八成热
13.放入小鱼,中火炸成两面金黄
14.炸好后,控油捞出待用
15.不要关火,豆腐切成小块,放入锅中猛火炸至金黄
16.炸好后一样控油捞出,暂时关火
17.去掉小鱼后,盆中葱姜等控去盐水
18.切一些香葱花和香菜,干辣椒切成小段
19.锅中油凉后去掉大部分,留适量油,重新开火,先炒香干辣椒
20.再把控去水的葱姜丝等爆香
21.倒进豆芽翻炒,
22.再放入黑木耳,一同多翻炒一会
23.加入适量生抽和五香粉
24.加水至淹没所有的菜,大火烧开
25.放入炸好小鱼,加少许料酒
26.再放入炸好的豆腐块,煮3分钟,尝一下咸度,不够再加盐
27.关火盛盘后,撒上一些香菜和葱花即可
28.成品近图