水晶虾饺是广东特色小吃，各大茶楼都能见到的声影。水晶虾饺，皮白如雪，薄入纸，半透明，内陷隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
一、食材
1.饺子皮：澄粉150克、淀粉50克
2.饺子馅：虾仁200克、瘦肉100克、胡萝卜100克、香葱50克、橄榄油3ml、盐3克、海鲜酱2ml、生抽3ml、生姜5克
二、步骤
1.虾饺馅食材、虾仁、猪瘦肉、胡萝卜、生姜、香葱等准备好;
2.虾仁去虾线，洗净，剁碎;瘦肉洗净剁碎;胡萝卜去皮洗净切碎;香葱、生姜分别洗净剁碎;
3.把剁碎的食材加入海鲜酱、生抽、橄榄油、盐拌均;
4.水晶饺子皮：准备好澄粉、淀粉;
5.加入适量的沸水拌均，盖上盖子焖五分钟，揉成光滑团;
6.多次揉面，最后揉成长条，分均匀的小团。
7.把小团擀薄，水晶饺子皮就好;
8.放入腌制好的虾仁馅，包自己喜欢的饺子形状;
9.把包的饺子放入蒸笼中;
10.锅中清水煮沸，把饺子蒸笼放入，盖上盖子;
11.蒸10分钟即可，饺子熟了，晶莹剔透。
三、小贴士
1.水晶饺子皮一定要加沸水，且盖子焖一下;
2.饺子皮可以适量的加入猪肉;
3.虾仁可以留1/3不要剁太碎;
4.包的时候不要太多馅，虾仁蒸熟会膨胀，防止破皮。
