白菜挤出的水不要倒掉，打进肉馅里，吃起来口感软和不柴。关于肉馅里打水这事儿，俺最开始的时候真的不敢干，因为没干过，怕不成把馅弄成湿乎乎包不住咋弄，后来大胆打了一次，就发现其实这肉真的很能吸水，说半斤猪肉八两水，思就是猪肉是可以吸水的，你倒入水搅拌后，肉可以把水吸收进去，当然倒水不要一次全倒进去，慢慢一次少倒点，吸收完再倒，不管做包子还是饺子，打些水或是高汤进去，肉吃起来就不会柴了，软嫩软嫩的，不信，你试试。
馅材料：猪五花肉馅500克、大白菜600克、姜末20克、盐1。5小匙+1/2小匙、
十三香1/2小匙+1/4小匙、生抽1大匙、白菜水6大匙、蚝油1大匙、香油1大匙
皮材料：饺子皮1000克
做法：
1、把白菜末放入纱布中，拧出水份，白菜水不要倒掉备用。
2、肉馅里分次 加入6大匙白菜水和1。5小匙盐搅拌均匀，朝一个方向不停的搅拌，直到肉把水份完全吸收呈现光亮饱满的样子。再加入白菜末、姜末、十三香、生抽、蚝油和香油搅拌均匀。
3、拌成的馅料。
4、包成饺子。
5、锅中入水烧开，下入饺子，三次加凉水三次煮开即可盛出!